ويسمى تسخين السائل لقتل البكتيريا الضارة فيه؟، أحد الأسئلة المهمة في العلوم في مناهج المملكة العربية السعودية، وفي هذا المقال سنجيب على هذا السؤال بالتفصيل الدقيق وسنشرح جميع المفاهيم والمصطلحات اللازمة للإجابة على هذا السؤال.
ويسمى تسخين السائل لقتل البكتيريا الضارة الموجودة فيه
يُطلق على تسخين السائل لقتل البكتيريا الضارة فيه اسم البسترة، وهي عملية معالجة حرارية تقضي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في بعض الأطعمة والمشروبات. يعد الوقت ودرجات الحرارة من العوامل المهمة جدًا في عملية البسترة، ويجب تحديد هذه العوامل بدقة لتدمير البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الحليب والأطعمة، ولكن في الواقع البسترة ليست شكلاً من أشكال التعقيم، لأنه لا يتم تدمير الأبواغ البكتيرية في عمليات البسترة، حيث تعمل البسترة على إطالة العمر الافتراضي للأغذية والمشروبات، وذلك عن طريق تثبيط الإنزيمات التي تفسد الطعام بالحرارة، ويمكن تطبيق عملية البسترة على جميع أنواع الأطعمة والسوائل. تتضمن أمثلة المنتجات المبسترة الشائعة اليوم ما يلي:
- المنتجات المعلبة.
- منتجات الألبان.
- بيض.
- عصائر الفاكهة.
- الحليب.
- المكسرات.
- مخللات.
- ماء.
فوائد عملية البسترة
ولعملية البسترة فوائد عديدة يمكن تلخيصها فيما يلي:
- البسترة تقلل بشكل كبير من خطر التسمم الغذائي.
- يطيل العمر الافتراضي للمشروبات والأطعمة لأيام أو أسابيع.
- البسترة تزيد من تركيز فيتامين أ.
- تقليل تركيز فيتامين ب2.
- يثبط الإنزيمات التي تفسد المشروبات والأطعمة بالحرارة.
- كفاءة الطاقة العالية في المشروبات.
- تقليل احتمالية تلف منتجات الألبان.
طرق تسخين السوائل لقتل البكتيريا
هناك عدة أنواع مختلفة من عملية البسترة، وهي:
- البسترة السريعة: وهي طريقة ارتفاع درجة الحرارة في وقت قصير، حيث تتطلب هذه الطريقة حفظ الحليب أو السائل على درجة حرارة 161 درجة لمدة 16 ثانية، وتتطلب هذه العملية دفع الحليب أو السائل عبر أنابيب معدنية، ويتم تسخين هذه الأنابيب من الخارج.
- البسترة الفائقة: يستخدم هذا النوع من البسترة على نطاق واسع في منتجات الألبان ومنتجات الكريمة الخفيفة والقشدة الثقيلة. تنتج هذه الطريقة منتجًا له مدة صلاحية ثابتة تصل إلى شهرين. تتطلب طريقة البسترة الفائقة بقاء الحليب عند درجة حرارة 280 درجة لمدة ثانيتين. تستخدم معظم ماركات الحليب التجارية هذا النوع من البسترة وهو الأسرع والأرخص.
- البسترة المستمرة: وتتطلب عملية البسترة المستمرة وضع الحليب أو السائل في وعاء ساخن على درجة حرارة 145 درجة لمدة 30 دقيقة، ثم يبرد بسرعة إلى 39 درجة. يعتبر هذا النوع من البسترة أكثر تكلفة، ولهذا السبب يصعب العثور على منتجات يتم إنتاجها باستخدام هذه العملية.
وفي نهاية هذا المقال عرفنا أن تسخين السائل لقتل البكتيريا الضارة فيه يسمى بعملية البسترة، وقد ذكرنا فوائد هذه العملية، وأهم الطرق المستخدمة في عملية البسترة.