وحدة قياس للطعم الحار وهي وحدة اشتهرت قديما وفي العصر الحديث من قبل أحد العلماء، حيث أن هذه الوحدة هي الطريقة التي يمكن من خلالها الحكم على قوة طعم الفلفل الحار أو كل ما هو مذاق حار، ومن خلالها يتم من الممكن خفض درجة حرارة الفلفل أو البهارات الحارة، ومن هذا المنطلق سنتعرف في هذا المقال على ما هي وحدة قياس الطعم الحار؟ من اخترعها، وكيف تم اختراعها.
وحدة قياس للطعم الحار
وحدة القياس هي السخونة سكوفيل أو SHU نسبة إلى العالم ويلبر سكوفيل، حيث اخترع الصيدلي ويلبر سكوفيل هذا المقياس عام 1912، ووحدة السكوفيل هي مقياس يساعد على معرفة نسبة مادة الكابسيسين في الفلفل الحار أو البهارات الحارة، حيث أن الكابسيسين عبارة عن مادة طبيعية مستخرجة من الفلفل الحار وهو أساس الطعم الحار اللاذع الذي يوجد في المستحضرات المختلفة.
اكتشف وحدة قياس الطعم الحار
ابتكر ويلبر سكوفيل المقياس الذي يقيس الطعم الحار في بارك ديفيس عام 1912. كان اختبار سكوفيل الحسي للطعم الحار عن طريق أخذ مستخلص من الفلفل الحار النقي الذي أراد تقييمه، وتخفيفه بكمية معينة من الماء وإعطائه. إلى مجموعة من المختبرين لمعرفة ما إذا كان قد أحرق أفواههم، وإذا حدث ذلك، فإنه يخفف المحلول ويحاول مرة أخرى معهم، وعندما لا يتمكن المختبرون من تذوق الفلفل الحار، يتوقف عن التخفيف بالماء؛ وهكذا فإن النسبة بين كمية الماء اللازمة لإزالة طعم الفلفل الحار وكمية الفلفل الحار تعطي وحدة قياس الطعم الحار وهي SHU.
لذا، إذا تم تصنيف الهالبينو بـ 2500 شو، فيجب خلط ملعقة صغيرة من الهالبينو المهروس في 2500 ملعقة صغيرة من الماء حتى يصبح غير ملحوظ لمختبري سكوفيل، مما يعني أن ملعقة صغيرة واحدة تساوي حوالي 5 مل؛ لذا فإن تصنيف سكوفيل يعني أنه يجب غمس ملعقة صغيرة واحدة في حوالي 12.5 لترًا من الماء أي ما يعادل دلوًا كاملاً لإخفاء حدتها تمامًا.
قد تكون مهتمًا أيضًا: كم ملليلتر هو لتر؟ كم ملليلتر في لتر واحد؟
طريقة أخرى لقياس الطعم الحار
كانت طريقة ويلر سكوفيل تعاني من مشكلة رئيسية واحدة. واعتمد على الانطباعات الذاتية لمختبريه، وقد يكون أحدهم أكثر حساسية للطعم الحار من غيره، لذا فإن هذا القياس ليس دقيقا، لذلك استخدم العلماء اليوم اللوني السائل لتحديد كمية الكابسيسين في الفلفل الحار، حيث أن الكابسيسين هو العنصر النشط الذي يسبب الإحساس بالحرقان والطعم الحار في الفم، وبعد ذلك يتم ترجمة هذه الكمية إلى SHUs، أي الاحتفاظ بمقياس حرارة سكوفيل الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان؛ وهكذا ساعدت الكروماتوغرافيا السائلة في معرفة ما إذا كان الفلفل حارًا أم لا ومدى سخونته.
وفي ختام هذا المقال نلخص أهم ما ورد فيه وحدة قياس للطعم الحار كما تم التعرف على من هو مخترع هذه الوحدة وكيف تم التوصل إليها، بالإضافة إلى أنه تم مناقشة وحدات أخرى لقياس الطعم الحار.