ما هي مشتقات القمح؟حيث يعتبر القمح من أهم أنواع الحبوب، ويعتبر غذاءً رئيسياً للإنسان، لما يحتويه من عناصر ومكونات غذائية للجسم، وتشمل زراعته معظم دول العالم، ويساهم تصديره في إنعاش اقتصادات الدول، وفي هذا المقال سنتعرف على ما هي مشتقات القمح
ما هو القمح
وفيما يلي معلومات عن القمح وتعريفه:
- القمح هو نبات ينتج حبوب مركبة على شكل سنابل، وتعتبر هذه الحبوب الغذاء الرئيسي لكثير من شعوب العالم. ولا ينافسهم في هذا المجال سوى الذرة والأرز، إذ تشترك هذه الحبوب في غذاء أهل الأرض.
- يزرع القمح في معظم دول العالم مرة واحدة في السنة، وفي بعض البلدان يزرع مرتين. والقمح له أنواع عديدة، فمنها ما يصلح لصنع الخبز، ومنها ما يصلح لصنع المعجنات أو المعكرونة.
- تتم زراعة القمح في العديد من دول العالم بالاعتماد على مياه الأمطار في الري، وفي دول أخرى تتم زراعته بالاعتماد على الري بالوسائل.
- كان القمح، النبات الذي نصنع منه الخبز، الغذاء الرئيسي للإنسان منذ العصور الأولى، ويعتقد أن زراعته بدأت خلال العصر الحجري الحديث، ربما قبل 6000 إلى 7000 سنة.
- يبدو أن أصول القمح تعود إلى عدة أنواع من الأعشاب القبرصية، الموجودة في المنطقة الواقعة بين آسيا الصغرى وأفغانستان، وهي أعشاب حرة التهجين، وربما كان القمح الذي زرعته شعوب القارة الأولى لا يختلف كثيراً عن القمح البري سلالات، ولكن القمح الحديث يتميز بوضوح عن أي نبات بري لدرجة أنه تم إجراء الكثير من الأبحاث لتحديد أصله.
- ومن خلال انتقاء السلالات وتهجين الأنواع المختلفة، تم إنتاج ما يقارب 500 نوع مختلف من القمح، كل منها له خصائصه الخاصة، بعضها يصلح للسهول، وبعضها للمناطق الجبلية، وبعضها صالح للزراعة في المناخات الحارة. ، وغيرها في المناخات الباردة، وفي السنوات الأخيرة أنتجوا سلالات يمكن أن تنمو بشكل جيد حتى في ألاسكا أو سيبيريا.
ما هي مشتقات القمح؟
هناك عدة طرق لتصنيف القمح؛ ويمكن تصنيف مشتقات القمح بشكل عام إلى قمح شتوي وقمح ربيعي، بينما يقسم العلماء القمح حسب نوعه وتنوعه. بالإضافة إلى ذلك، قامت حكومات العديد من الدول المنتجة للقمح بإدخال درجات لتسهيل مبيعات القمح، ويوجد عدد هائل من الأنواع النباتية للقمح المزروعة، وجميعها تنتمي إلى جنس Triticum، والتي تنقسم إلى ثلاث مجموعات :
- مجموعة من القمح وحيد الحبة، تضم أنواعاً بدائية من القمح، ولا يزرع الآن إلا كغذاء للماشية، ويوجد نوع بري منه في آسيا الصغرى.
- مجموعة من القمح ثنائي البذر، منها نوع مهم يعرف بالقمح القاسي، وهو نوع بري ينمو في سورية.
- مجموعة القمح الشائع، وربما كانت منتجاً صناعياً لعمليتي التهجين والانتخاب، لعدم وجود أي نوع بري منها، ويعتبر قمح الخبز أهم الأنواع، وقد تم إنتاج عدة سلالات منه .
- أما بالنسبة للاستخدام بعد حصاد المحصول، فتنقسم أنواع القمح المختلفة إلى أنواع صلبة تستخدم في صناعة الخبز، وأنواع طرية تستخدم في صناعة الفطائر والبسكويت والدقيق المنزلي. القمح القاسي المذكور أعلاه يصنع المعكرونة والمعكرونة.
ما هي أنواع القمح؟
وقد ميز العلماء نحو 30 نوعا من القمح بناء على الاختلافات في السمات المميزة مثل الشكل وأنماط النمو. ومن بين هذه الأنواع، هناك ثلاثة أنواع فقط ذات أهمية تجارية في معظم البلدان، وهي القمح الشائع، والقمح النادي، والقمح القاسي (قمح المعكرونة). بالإضافة إلى ذلك، يعتبر بعض العلماء أن القمح الحنفي هو قمح عادي وليس نوعًا منفصلاً. ويختلف العلماء أيضًا حول تصنيف الأنواع. آخر. يُطلق على القمح الشائع اسم قمح الخبز، وهو أكثر أنواع القمح انتشارًا في العالم. قد تكون حبيباتها حمراء أو كهرمانية (بني مصفر) أو بيضاء أو بنفسجية أو زرقاء اللون. ويختلف في قوامه من الصلب إلى السائب، والقمح العادي يشمل القمح الشتوي والربيعي، ويزرع في معظم المناطق الرئيسية المنتجة للقمح في العالم.
ما هي فوائد القمح
بعد معرفة ما هي مشتقات القمح لا بد أن تعرف ما هي فوائد القمح، إذ أن له فوائد عديدة وهي:
- تعتبر حبوب القمح الكاملة مصدرًا ممتازًا لفيتامينات ب، والتي تساعد على زيادة مستويات الطاقة في الجسم وتحسين وظائف المخ. كما أن غنى حبوب القمح بالكربوهيدرات يجعلها مصدراً ممتازاً للطاقة التي يحتاجها الجسم للقيام بالأنشطة اليومية.
- تحسين عملية التمثيل الغذائي ومكافحة السمنة، حيث يساعد محتوى القمح من الألياف الغذائية على تعزيز وتحسين عملية الهضم، بالإضافة إلى تحسين عمليات التمثيل الغذائي المختلفة في الجسم.
- يساعد على الوقاية من الإصابة بأي أمراض مرتبطة بعملية التمثيل الغذائي، مثل السمنة، ومنع تراكم الدهون الثلاثية، وتقليل مستويات الكولسترول الضار في الجسم.
- يساعد في مقاومة مرض السرطان، وخاصة السرطانات التي قد تصيب النساء، مثل سرطان الثدي. وجدت العديد من الأبحاث أن الأطعمة الغنية بالألياف، مثل القمح، تساعد في حماية النساء من الإصابة بالسرطان.
- غنى القمح بحمض الفوليك وفيتامينات المجموعة ب يجعله يساعد في الحفاظ على صحة الجنين أثناء فترة حمل المرأة وحمايته من أي مشاكل أثناء الحمل والرضاعة.
- تحسين صحة المرأة في مرحلة انقطاع الطمث، من خلال: الحماية من الخلل الهرموني، والحماية من زيادة الوزن، والتخفيف من الأعراض المزعجة المصاحبة لانقطاع الطمث.
- الحماية ضد حصوات المرارة. ولأن القمح من أنواع الحبوب الغنية بالألياف، فإن تناوله بانتظام يساعد على إبطاء عملية الهضم وتخفيف العصارة الصفراوية التي تساهم كثرتها في تكوين حصوات المرارة.
- تحسين صحة الدورة الدموية: تحتوي حبوب القمح الكاملة على بعض المركبات النباتية الهامة التي تساعد في الحماية من أمراض القلب، وخاصة النوبات القلبية، وخفض ضغط الدم المرتفع، والحد من تصلب الشرايين.
- الحماية من مرض السكري من النوع الثاني. ومن فوائد القمح الهامة أنه غني بالمغنيسيوم الذي يدخل في تكوين عدد كبير من الإنزيمات المهمة في الجسم والتي تساعد على التحكم في إنتاج الجلوكوز والأنسولين في الجسم.
- أثبتت العديد من الدراسات أن للقمح دور كبير في ضبط مستويات السكر في الدم بشكل عام وإبقائها ضمن الحدود الصحية، مما يجعله مفيداً بشكل خاص لمرضى السكري.
ما هي استخدامات القمح؟
يعد القمح من أهم أنواع الحبوب، وهو الغذاء الرئيسي للإنسان على مر العصور، وله العديد من الاستخدامات، وهي كما يلي:
- الغذاء للبشر: تشكل الأطعمة المصنوعة من القمح الجزء الأكبر من النظام الغذائي لأكثر من ثلث سكان العالم. وتشمل هذه الأطعمة البسكويت والخبز والكعك وحبوب الإفطار والبسكويت والمعجنات.
- يعتبر القمح أهم غذاء لأكثر من ثلث سكان العالم، حيث يدخل في معظم الوجبات بشكل أو بآخر. يؤكل القمح بشكل رئيسي في الخبز والأطعمة الأخرى المحضرة من دقيق القمح. ويأكل الناس أيضًا القمح في المعكرونة، والسباغيتي، وأشكال أخرى من دقيق المعكرونة وفي حبوب الإفطار.
- دقيق القمح ممتاز في الخبز لأنه يحتوي على مادة بروتينية تسمى الغلوتين تجعل العجينة مرنة، مما يسمح للعجين المحتوي على الخميرة بالانتفاخ. كما يتم بيع دقيق القمح والمعجنات التي تحتوي عليه للاستخدام المنزلي.
- لإنتاج دقيق القمح، يقوم أصحاب المطاحن بطحن حبوب القمح إلى مسحوق ناعم. عشبة القمح غنية بالمواد المغذية التي تشمل البروتين والنشا وفيتامين E وفيتامين B والنياسين والريبوفلافين والثيامين. تحتوي الحبوب أيضًا على معادن أساسية مثل الحديد والفوسفور.
- علف للمواشي: تستخدم بعض جنينات القمح وحشرات المن الناتجة بعد طحن الدقيق الأبيض في أعلاف الدواجن والماشية. كما تستخدم حبوب القمح كعلف لحيوانات المزرعة عندما تكون التغذية بها اقتصادية.
- استخدامات أخرى: يعتبر القمح أيضاً مصدراً لبعض المواد التي تستخدم لتحسين القيمة الغذائية أو مذاق الأطعمة، حيث يتم إضافة جنين القمح الغني بالفيتامينات وزيت جنين القمح إلى بعض حبوب الإفطار، وأنواع خاصة من الخبز، وغيرها من الأطعمة. كما يستخدم حمض الجلوتاميك الذي يتم الحصول عليه من القمح في صناعة الغلوتامات أحادية الصوديوم، وهو ملح ذو نكهة خفيفة جذابة، ولكنه يظهر نكهة الأطعمة الأخرى.
ما هي حساسية القمح
حساسية القمح هي رد فعل الجهاز المناعي في جسم الإنسان تجاه مادة الغلوتين، ويعتبر رد الفعل هذا بمثابة تفسير خاطئ غير طبيعي لهذه المادة الغذائية من قبل الجهاز المناعي على أنها مادة ضارة بجسم الإنسان، ومن أعراضها: عند بعض المرضى أنها ليس له أي أعراض، وفي حالات أخرى تظهر الأعراض على شكل اضطرابات في الجهاز الهضمي، والشعور بعدم الراحة بعد تناول الطعام، وأحياناً عدم النمو الطبيعي، والضعف وفقدان الوزن، وانتفاخ البطن، وزيادة في ضربات القلب، وهو ما قد تشعر به تكون مرتبطة به. القمح، مشتقات القمح، …