ما هي المنفحة

ما هو المنفحة ولماذا يتم استخدامه؟ وترتبط كلمة المنفحة بصناعة الجبن، مما جعل الكثيرين يتساءلون عن معنى هذه الكلمة وأهميتها. يتم تصنيع المنفحة بعدة طرق، بعضها نباتي وحيواني، ولذلك يختلف نوع وطعم الجبن الناتج حسب النوع المستخدم، كما تلعب اليد العاملة دوراً في ذلك.

ما هو المنفحة

المنفحة هي المادة الأساسية التي تستخدم في مصانع الجبن لتحويل الحليب الحيواني ذو القوام السائل إلى قطع جبن طرية والذي يستخدم أيضاً في مجال صناعة المواد الغذائية والحلويات. قد تكون المنفحة سائلة إذ تباع جاهزة في علب صغيرة أو أقراص صلبة موجودة في الصيدليات.

أنواع المنفحة

وتنقسم المنفحة حسب مصدرها إلى:

• المنفحة الحيوانية : يتم استخراج المنفحة الحيوانية من العجول الصغيرة بعد عدة أسابيع من ولادتها، حيث يتم استخراج معدة العجل الصغير، وتنظيفها جيداً، ثم وضعها في الشمس لعدة أيام، وبعدها يتم إضافة مواد كيميائية مثل كلوريد الصوديوم وحمض البوريك، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة لتصبح جاهزة للاستخدام. وهو العنصر النشط الرئيسي في المنفحة الحيوانية، ويتميز الجبن المصنوع بهذه الطريقة بأنه صلب وقابل للحفظ لفترة طويلة إلى حد ما.
• المنفحة النباتية: وتختلف المنفحة النباتية عن المنفحة الحيوانية في أنها تصنع بشكل رئيسي من مواد نباتية، مثل بعض أنواع الفطر أو حامض الستريك. الجبن المصنوع بهذه الطريقة هش، وليس صلبًا، ولا يمكن حفظه إلا لفترة قصيرة.

طريقة تحضير الجبن بالمنفحة الحيوانية

يتم تحضير الجبن باستخدام المنفحة الحيوانية كما يلي:

1. ضعي 4 لتر من الحليب كامل الدسم في وعاء مناسب.
2. ضعي الحليب على نار خفيفة وسخنيه إلى درجة الغليان.
3. اطحني حبات المنفحة حتى تصبح ناعمة جداً، ثم ضعيها في الحليب واخلطيها جيداً.
4. غطي الوعاء بإحكام وأحيطيه بقطعة من القماش لمدة لا تقل عن ثلاث إلى أربع ساعات.
5. نقطع الجبنة إلى مكعبات أو مثلثات ثم نملحها.

طريقة تحضير الجبنة بالمنفحة النباتية

يتم تحضير الجبن باستخدام المنفحة النباتية كما يلي:

1. ضعي 4 لتر من الحليب كامل الدسم في وعاء مناسب.
2. سخني الحليب على نار خفيفة حتى يصل إلى الغليان.
3. أضف نصف كوب من الخل أو عصير الليمون إلى الحليب السابق.
4. تصفية الجبن، وفصله عن المصل الناتج، ووضعه في قطعة قماش نفاذة لعدة ساعات، ثم تمليحه.

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه المقالة ، حيث تم الرد على سؤال ما هو المنفحةكما تمت مناقشة طريقة تحضير الجبن بالمنفحة الحيوانية والنباتية.