ما هو مقياس سكوفيل

ما هو مقياس سكوفيل؟هل سألت يوما عن حدة الفلفل واحتراقه، وهل سألت لماذا يمكن تذوق بعض أنواع الفلفل بينما هناك أنواع من الفلفل الحار لا يمكن تذوقها؟ نحن نعلم أن هناك جهاز لقياس درجة حرارة الماء، وجهاز لقياس وزن الأطعمة، ولكل شيء تقريباً في هذا العالم. مقياس أو جهاز له، فما هو مقياس سكوفيل وما علاقته بالفلفل؟ ستوفر مقالة المحتويات الإجابة.

ما هو مقياس سكوفيل؟

مقياس سكوفيل هو المقياس المستخدم لقياس قوة الطعم الحار في الفلفل أو الأطعمة الحارة الأخرى المصنوعة من الفلفليعتمد مبدأ عمل الجهاز على قياس كمية مادة الكابسيسين، وهو مركب كيميائي موجود في الفلفل، يمنحه الحرارة اللاذعة التي اعتدنا عليها، وهذا المركب هو ما يسبب حرقان في اللسان، وألم في اللسان. الأذنين وتعرق الجسم بعد تناول الفلفل الحار، وأغلب كمية الكابسيسين تتواجد في بذور الفلفل وأضلاعه.

ويستخدم هذا المقياس أيضًا لقياس النباتات الأخرى التي تنتج مواد كيميائية ساخنة. على سبيل المثال، هناك نبات ينمو في بلاد المغرب يسمى راتنج الفربيون الذي يحتوي على مادة كيميائية تسمى ريسينيفيراتوكسين. يشبه هذا النبات الصبار ولكن ما يميزه أنه أشد حرارة من الفلفل ألف مرة، ومن الجدير بالذكر أن الفضل في اختراع هذا الميزان يعود إلى الصيدلي ويلبر سكوفيل، والذي سمي الميزان باسمه، حيث أنه اخترع مقياس سكوفيل عام 1912 وكان الهدف بالطبع قياس حدة الفلفل.

مبدأ عمل مقياس سكوفيل

عندما طور الكيميائي ويلبر سكوفيل هذا المقياس في عام 1912، كان يطحن الفلفل الحار ويخلطه مع الماء المسكر، ويمرر المحلول إلى مجموعة من الناس لتذوقه، ويخفف المحلول أكثر فأكثر حتى لا يحرق المحلول ألسنة المتذوقين. ومن ثم، فقد خصص رقمًا لنوع الفلفل الحار الذي اختبره بناءً على عدد المرات التي خفف فيها المحلول لقتل الحرارة، لكن اختبار حدة الفلفل اليوم لم يعد يعتمد على تجربة بشرية بل على درجة عالية من الدقة. جهاز كروماتوغرافيا سائل الضغط الذي يقيس درجة حرارة الفلفل بكفاءة عن طريق التحديد الدقيق لتركيز الكابسيسين فيه. تختلف أنواع الفلفل، وبالطبع هذا الجهاز أكثر دقة في قياس مدة حرارة الفلفل مقارنة بالذوق البشري.

ما مدى سخونة الفلفل حسب المقياس؟

في البداية لا بد من القول أن تصنيفات سكوفيل تتغير حسب الظروف التي ينمو فيها الفلفل. تعتمد سخونة الفلفل على عدة عوامل منها: التربة، الرطوبة، نضج الفلفل، ونسبة البذور. واليوم، يتنافس المزارعون على زراعة أصناف هجينة من الفلفل لتجاوز حدود مقياس سكوفيل البالغ 16 مليونًا. وحدة السكوفيل هي حرارة الكابسيسين النقي، والجدول التالي يوضح مدى حرارة بعض أنواع الفلفل الحار حسب المقياس:

محتويات المقالة أجابت على سؤال ما هو مقياس سكوفيل؟وهو مقياس يستخدم لقياس شدة الطعم الحار في الفلفل والأطعمة المصنوعة منه. كما قدم المقال قائمة بأكثر أنواع الفلفل شهرة حول العالم ومدى سخونتها على الميزان.