من الممكن تنفيذ وصفات طبخ البرغل والكينوا والاستفادة من الفوائد والمزايا الصحية العديدة لهذه الحبوب والتي ثبت أهميتها للصحة العامة وذات قيمة غذائية عالية.
البرغل هو حبة كاملة تستخدم في تحضير عدد كبير من الوجبات المغذية والمفيدة وخاصة الكفتة والكبيبة والتبولة والفلافل ، حيث أنها غنية بالألياف والبروتينات والكربوهيدرات.
أما الكينوا فهي حبوب كاملة تتميز بقيمتها الغذائية العالية وفوائدها الصحية العديدة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة المهمة للجسم.
طبخ البرغل .. وصفة البرغل بالقشطة
البرغل من الحبوب التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي ، كما يقي من سرطان المعدة والقولون لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، لذلك يدخل في تحضير عدد كبير من الوصفات لأنه يعتبر من المكونات المتكاملة وجبة ومنها وصفة البرغل بالقشطة والتي يجب تحضيرها بالطريقة التالية:
المكونات:
- 2 كوب برغل مطحون.
- نصف كوب فطر.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- كوب كريمة طبخ.
- 3 أكواب كبيرة من الماء.
- كوب بصل طري.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- نضع زيت الزيتون في قدر كبيرة فوق الموقد ونضيف البصل والفطر ونقلب عدة مرات.
- نضيف البرغل إلى المكونات السابقة ونستمر في التقليب ، ثم نضيف الملح والفلفل مع كريمة الطهي مع التحريك المستمر.
- يُضاف الماء إلى القدر ويُغطى ويُترك على نار خفيفة ويترك حتى ينضج تمامًا.
- يوضع البرغل في طبق التقديم ويزين بالبقدونس الناعم ويقدم مع طبق من اللحم المشوي أو الدجاج.
وصفات البرغل السريعة
يمكنك تحضير وجبة سريعة من الكبة مع البرغل والتي تعتبر من الوجبات المميزة والشعبية للأطفال والكبار ، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
- 2 كوب برغل ناعم.
- كيلو لحم مفروم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- بصل مقطع.
- ملح ، فلفل ، كاري ، بابريكا ، بهارات.
- 3 أكواب ماء.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
أسلوب المعالجة:
- ينقع البرغل في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل ، ثم يتم تصفيته جيدًا من الماء.
- أضيفي البقدونس والبرغل والبصل إلى اللحم المفروم ، واخلطي المكونات جيدًا بغلاية كهربائية حتى يتم الحصول على مزيج ناعم ومتجانس.
- تضاف البهارات والملح والفلفل والفلفل الحلو والماء إلى المكونات ويستمر الخلط حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
- تُشكّل العجينة على شكل أقراص متساوية الحجم وتوضع في وعاء فرن بالزيت.
- يوضع القدر في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة ، حتى تمام النضج.
- الكبة مكدسة في وعاء التقديم ومزينة بالبقدونس المفروم وتقدم مع المعكرونة أو الأرز الأبيض وسلطة الكينوا.
طهاة الكينوا السريعة
البرغل هو حبة كاملة منتجة من القمح لذا يمكن استخدامه في التحضير السريع للطبخ. تعتبر الكينوا أيضًا من الحبوب سريعة النمو ، وكلاهما مناسب لإعداد وصفات خاصة لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك:
تبولة بالكينوا
المكونات:
- نصف كوب كينوا غير مطبوخ.
- 2 كوب ماء نصف كوب طماطم مفرومة.
- نصف كوب نعناع أخضر مفروم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب زبيب.
- نصف كوب من الخيار المفروم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- نصف كوب بصل مفروم.
- كمون وملح.
أسلوب المعالجة:
- توضع الكينوا والماء في إناء على النار حتى تغلي ، ثم تنخفض درجة الحرارة وتترك لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك تنطفئ النار وتترك الكينوا لتبرد.
- ضعي الكينوا في وعاء ، ثم أضيفي الطماطم المفرومة ، والنعناع الأخضر المفروم ، والبقدونس المفروم ، والزبيب ، والخيار المفروم ، وعصير الليمون ، والبصل المفروم ، والملح والكمون ، وقلبي جيدًا لجميع المكونات.
- اتركي الطبق في الثلاجة لمدة ربع ساعة ، ثم قدميه كطبق جانبي مع اللحوم المحمصة أو المشوية ووجبات الدواجن والأرز والمعكرونة.
وصفة سلطة الكينوا
توجد عدة أشكال من الكينوا ، بما في ذلك الكينوا الأحمر والأسود. وهي مغلفة من الخارج بمادة سابونين ذات مذاق مر والتي يجب إزالتها حتى تصبح الكينوا صالحة للأكل. من أهم الوصفات التي يمكن تحضيرها باستخدام الكينوا “سلطة الكينوا” التي تحتاج إلى المكونات التالية لتحضيرها:
المكونات:
- 1 كوب كبير من الكينوا ، 2 كوب ماء.
- نصف كوب عصير ليمون.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- ملعقة من الثوم المهروس الطري.
- 2 ملاعق كبيرة من الكمون الطري.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
- كوب فاصوليا حمراء.
- 2 كوب بصل مفروم.
- كوب شرائح زيتون.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 ملاعق كبيرة من الزعتر.
- 2 خيار مقطع شرائح.
- كوب جبنة بيضاء أو شيدر مقطعة إلى مكعبات للزينة.
طريقة الإعداد:
- ضعي الكينوا مع الماء في قدر كبير على النار حتى يغلي ، غطي القدر واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الكينوا وتمتص الماء ، ثم تُرفع عن النار وتترك لتبرد قليلاً.
- تُقطع الطماطم والخيار والكزبرة والبصل والثوم وتُضاف جميع المكونات في وعاء كبير ، ثم يُضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون.
- نضيف خليط الكمون والثوم المهروس والملح والفلفل والزعتر ويقلب جيدا ويترك حتى يتشبع المكونات.
- تضاف الكينوا إلى المكونات السابقة وتقلب معًا ، ثم تزين بمكعبات الجبن ورش البقدونس الناعم.
- تُقدم سلطة الكينوا جنبًا إلى جنب مع أطباق الأسماك والدجاج واللحوم المشوية لزيادة قيمتها الغذائية.
مقارنة بين طبخ البرغل والكينوا
يبدو أن الكينوا والبرغل متشابهان في عدد كبير من الخصائص ، فهما حبوب كاملة تتميز بسهولة وسرعة طهيها ، وتتمتع بقيمة غذائية عالية ، لذا فهي بدائل لبعضها البعض عند تحضير السلطات والتبولة ، الكبة وأطباق أخرى ، ولكن عند الاختيار بينها ، يجب أن تعرف مكونات كل نوع. ، على النحو التالي:
- تحتوي الكينوا على عدد كبير من السعرات الحرارية التي تتجاوز عدد الكينوا ، حيث يوجد 222 سعرة حرارية في كوب الكينوا المطبوخ ، بينما يحتوي كوب البرغل المطبوخ على 112 سعرة حرارية ، لذا يفضل استخدام البرغل عند اتباع نظام غذائي وفقدان الوزن وصفات.
- يحتوي البرغل على قيمة غذائية أعلى مقارنة بالكينوا ، لذلك يعتبر البرغل غذاء أكثر تغذية من الكينوا.
- يتميز البرغل بالألياف مقارنة بالكينوا ، لذلك فهو علاج ممتاز للإمساك يساعد على تنشيط الهضم وتسهيل التخلص من الفضلات من المعدة والأمعاء ، كما يعزز الشعور بالشبع.
- تحتوي الكينوا على نسبة أعلى من البروتين مقارنة بالبرغل ، لذا فهي غذاء ممتاز للنباتيين يعوض نقص البروتين الحيواني في الجسم.
- الكينوا مناسبة لتغذية الأشخاص المصابين بحساسية الغلوتين ، لاحتوائها على بروتين خال من الغلوتين ، بينما يحتوي البرغل على الغلوتين لأنه منتج قمح.
- تحتوي الكينوا على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن أهمها: الحديد والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والثيامين والزنك. يحتوي البرغل على هذه الفيتامينات ، ولكن بنسب أقل قليلاً من الكمية الموجودة في الكينوا ، لذلك يعتبر ذو قيمة غذائية أعلى ، لكن هذا لا يقلل من القيمة الغذائية للبرغل.
قدمنا لكم وصفات طبخ من البرغل والكينوا ، وتتميز جميعها بسهولة طهيها وسهولة تحضيرها وقيمتها الغذائية العالية ، مما يجعلها من الأطباق المفضلة للأطفال البالغين والرياضيين وكذلك النباتيين. حيث أن الكينوا والبرغل لهما قيمة غذائية عالية ويحتويان على نسب كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي تعزز طاقة الجسم وتغذيته.