كيف تصنع ماسالا هندية بكل بساطة وبدون أي تعقيدات باستخدام المكونات المتوفرة في الأسواق العربية. إن أهم عنصر في تحضير توابل جرام ماسالا هو ، في الواقع ، ليس مكونًا واحدًا بل خليطًا من التوابل الرئيسية في الهند والشائعة جدًا. بعد ذلك يتم طحن كل هذه البهارات وخلطها مع بعضها البعض ، وإذا تتبعنا الأصل اللغوي للكلمة ، فسنجد أن كلمة جارام تعني حار ، والماسالا تعني خليط ؛ وهكذا فإن كلمة جارام ماسالا تعني خليط حار.
طريقة عمل ماسالا الهندية
يشبه مطبخ جنوب آسيا إلى حد كبير المطبخ العربي الشرقي لأنه يتكون عادة من العديد من البهارات والنكهات الشرقية الممزوجة بمكونات أخرى مثل البصل والثوم والخضروات والدجاج وأحيانًا اللحوم. يتم تكوين العديد من الوصفات ومنها الوصفات المذكورة أعلاه ، وهذه الفقرة مخصصة لإعداد المسالا نفسها في المنزل ، على النحو التالي:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- عود قرفة مكسور.
- ملعقة صغيرة قرنفل.
- جوزة الطيب ، أو يمكن استبدالها بجوزة الطيب المبشورة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
كيف تستعد
- تخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه معًا جيدًا في وعاء عميق.
- تحمص في مقلاة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- اتركيه ليبرد.
- قم بطحنها في مطحنة قهوة أو في خلاط كهربائي أو معالج طعام أو أي شيء آخر حتى تصبح مثل مسحوق التوابل المعروف.
- يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة.
وصفة دجاج ماسالا بالكريمة
تحضير هذه الوصفة الهندية المميزة سيضيف نوعا من التغيير على النمط التقليدي للأكل ، لأن دجاج ماسالا بالدسم له طعم مميز ورائحة البهارات. تقدم هذه الوصفة عادة مع أرز بسمتي مطحون.
المكونات
- قطع فيليه صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور ناعماً.
- فصين من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كمية عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- قرون من الفلفل الأحمر ، مفرومة ناعماً (العدد حسب الذوق ، لكن 1 جراب يكفي)
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملح للتذوق.
- كوبان من الكريمة السائلة.
كيف تستعد
- لتحضير ألذ طبق ماسالا نبدأ بتتبيل الدجاج بخلطه مع الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة وعصير الليمون وملعقة زيت نباتي وملح في وعاء ونتركه جانباً لمدة نصف على الأقل ساعة (من الأفضل أن نقوم بهذه الخطوة في الليلة السابقة).
- ثم نقوم بتسخين قدر على نار متوسطة ونضيف الدجاج المتبل بالصلصة التي تعد من مكونات التتبيلة ، ونستمر في التقليب حتى يصبح الدجاج بني اللون ويتغير لونه تدريجياً إلى اللون الذهبي.
- سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة من الزيت النباتي ، ثم أضيفي البصل المفروم واستمري في القلي لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الذهبي.
- أضيفي الكركم والفلفل الأحمر ورشة ملح إلى البصل وقلبي لمدة دقيقة ، ثم اخفضي النار إلى الحد الأدنى.
- حان الوقت الآن لإضافة الكريمة إلى البصل ، وترك المزيج على النار حتى يبدأ في الغليان ، ثم نضيف الدجاج ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم نرفع عن النار.
- قدميها ساخنة مع أرز بسمتي مبرد أو أرز مطهو على البخار.
طريقة ماسالا سهلة
قد يميل البعض إلى تحضير هذا الطبق بطريقة صنع ماسالا هندية بدون كريم أو قشدة أو أي مكونات إضافية قد تكون معقدة بالنسبة للبعض. هذه الوصفة مخصصة لهذه الفئة ، حيث أنها لن تتطلب أي وقت إضافي للتتبيل ، كما يلي:
المكونات
- كيلو دجاج مسحب مقطع إلى مكعبات.
- كوبان من مرق الدجاج أو مكعب من مرق الدجاج الجاهز مذاب في كوبين من الماء.
- حبة فلفل أخضر غير حار ، مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات طماطم مفرومة بدون قشر.
- حبة فلفل أحمر غير حار ، مفرومة ناعماً.
- أربع فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- قطعتان من الفلفل الحار المفروم. (مكون اختياري)
- بصلة مبشورة كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ،
- ملعقة صغيرة من حبيبات الكمون.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقتان صغيرتان من جارام ماسالا. (لو اي)
- عود قرفة.
- ملعقة من الدقيق.
- نصف ملعقة نشاء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
كيف تستعد
- نضع قطع الدجاج في وعاء عميق ثم نبدأ بإضافة الملح والفلفل الأسود ونقلب قطع الدجاج جيداً حتى تصل هذه البهارات إلى جميع الأجزاء.
- نضع مقلاة على نار متوسطة مع ملعقتين من الزيت النباتي ونتركها حتى تسخن ثم نضيف إليها قطع الدجاج ونقلب باستمرار حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- ثم نخرج قطع الدجاج من المقلاة ونضعها جانبًا في طبق ، ثم نضيف ملعقة أخرى من الزيت في نفس المقلاة ، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونقلب هذه المكونات حتى يذبل البصل ويصبح ذهبيًا أيضًا.
- ثم أضيفي الفلفل الأحمر والأخضر والفلفل الحار واستمري في تقليب المكونات.
- أضيفي الطماطم المفرومة واستمري في عملية التقليب على نار متوسطة.
- أخيرًا ، أضيفي الزنجبيل والخردل والكمون والكركم والكاري وعود القرفة والملح والفلفل الأسود والغرامسالا ، ثم قلبي جميع المكونات حتى ترتفع رائحة البهارات الجميلة.
- نضع في وعاء آخر ، نضع ملعقة طحين ونصف ملعقة نشاء مع كوبين من مرق الدجاج ، ثم نرفع هذه المكونات على النار ونقلب حتى تسخن ويتبخر الماء ، ونحصل على قوام كثيف قليلاً.
- أضيفي المرق السابق لمزيج البهارات والبصل وقلبي قليلاً حتى يتكاثف ، ثم اتركي الخليط على الموقد لمدة خمس دقائق.
- أخيرًا نضيف قطع الدجاج إلى الصلصة ، ثم نغطي القدر جيدًا ، ثم نتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويمتزج مع مكونات الصلصة والبهارات.
- نضع ماسالا الدجاج بالجرام في وعاء التقديم ، ثم نزينها بالكزبرة المفرومة ، ويمكن أيضًا تقديمها جنبًا إلى جنب مع طبق من الأرز الأبيض أو البسمتي ، أو حتى المعكرونة أو الخبز الهندي اللذيذ أو الخبز الأبيض.
طريقة عمل ماسالا الهندية إنه سهل للغاية ولا يتطلب الكثير من الوقت أو الجهد ، كما أنه يعطي نكهة مميزة للعديد من الأطباق الهندية أو حتى العربية. على سبيل المثال ، يمكن إضافته إلى أطباق المعكرونة ، أو تتبيل اللحوم والدجاج بطرق مختلفة.