أين يحدث هضم البروتين؟ إنه سؤال يطرحه الكثير من الناس ، فالبروتين من العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم بشكل يومي ، لذا فإن البروتين هو ما يساعد في بناء الجسم وضروري لإكمال عملية النمو ، وللبروتين عدة مصادر يمكنها يمكن الحصول عليها من مصادر حيوانية أو نباتية ، وفي السطور التالية سنتحدث عن إجابة هذا السؤال ، سنتعرف على البروتينات والأماكن التي يتم فيها هضم البروتينات. كما سنتحدث عن عملية نقل وامتصاص البروتين ، وأهم مصادر البروتين وأهميته في جسم الإنسان ، وكذلك الكمية الموصى بها من البروتين للفرد والعديد من المعلومات الأخرى بشيء من التفصيل.
البروتينات
البروتين هو عنصر غذائي يحتاجه الجسم للنمو وإصلاح الخلايا والعمل بشكل صحيح. يوجد البروتين في مجموعة واسعة من الأطعمة ومن المهم أن نحصل على ما يكفي من البروتين في النظام الغذائي كل يوم. تختلف كمية البروتين التي نحتاجها من النظام الغذائي حسب الوزن والجنس والعمر والحالة الصحية. يمكن تلبية احتياجات الفرد من البروتين بسهولة عن طريق تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة. يأتي البروتين من الطعام من مصادر نباتية وحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والبذور والمكسرات والبقوليات مثل الفول والعدس.
ما هي البروتينات التي تتكون منها
تتكون البروتينات من لبنات بناء تسمى الأحماض الأمينية. هناك حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية مرتبطة ببعضها البعض في مجموعات مختلفة. يستخدمها الجسم لصنع بروتينات جديدة ، مثل تلك الموجودة في العضلات والعظام. يستخدمها الجسم أيضًا لصنع مركبات أخرى مثل الإنزيمات والهرمونات. كما يمكن استخدامها كمصدر للطاقة ، فبعض الأحماض الأمينية يمكن أن يصنعها الجسم ، وهناك 11 منها تعرف بالأحماض الأمينية غير الأساسية وهي الأحماض التي يستطيع الجسم صنعها وليس من الضروري تضمينها. في النظام الغذائي ، وهناك تسعة أحماض أمينية لا يستطيع الجسم صنعها وتعرف باسم الأحماض الأمينية الأساسية التي نحتاج إلى تضمين ما يكفي منها في النظام الغذائي حتى يتمكن الجسم من العمل.
أين يحدث هضم البروتين؟
عندما يتم هضم البروتينات في جسم الإنسان ، تنكسر روابط الببتيد بين الأحماض الأمينية بحيث يتحول البروتين إلى أحماض أمينية أحادية أو ثنائية الببتيد أو ثلاثية الببتيد. تتم عملية هضم البروتين على أربع مراحل أساسية ، تنقسم على النحو التالي:
- المرحلة الأولى: تحدث هذه المرحلة عند دخول البروتينات إلى الفم ، حيث يتم هضم البروتينات جزئيًا عن طريق المضغ وتحويلها من قطع كبيرة إلى قطع صغيرة ، كما يساعد اللعاب الموجود في الفم على تسهيل عملية هضم البروتينات وإخراجها من الفم. الى المريء.
- المرحلة الثانية: تحدث هذه المرحلة عندما ينتقل البروتين من المريء إلى المعدة عبر العصارات الموجودة في المريء وعندما يصل إلى المعدة تبدأ المعدة في إفراز بعض العصارات الهضمية مثل حمض الهيدروكلوريك وإنزيم البيبسين وحموضة المعدة. يلعب دورًا رئيسيًا في تحلل البروتينات خلال هذه المرحلة.
- المستوى الثالث: في هذه المرحلة ، يبدأ البنكرياس في إنتاج بعض الإنزيمات التي تساعد في تكسير البروتينات إلى سلاسل قصيرة ، وأهمها التربسين ، والكيموتريبسين ، والإيلاستاز ، والكاربوكسي ببتيداز.
- المرحلة الرابعة: تحدث هذه المرحلة في الأمعاء الدقيقة من خلال النسيج الظهاري الذي يبطنها ، حيث يحتوي هذا النسيج على إنزيمات تساعد في تكسير البروتينات إلى أحماض أمينية أحادية أو ثنائية الببتيد أو ثلاثية الببتيد.
امتصاص البروتين ونقله
تتم عملية امتصاص ونقل البروتين بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة ، حيث تتميز بزيادة مساحة السطح التي تساعد على الامتصاص نتيجة احتوائها على تراكيب تشبه الشعيرات الصغيرة ، وبعد اكتمال عملية الامتصاص ، يتم إطلاق الأحماض الأمينية الناتجة في مجرى الدم حيث تذهب إلى أعضاء الجسم المختلفة للمساعدة في النمو وإصلاح الأنسجة والخلايا وبناء العضلات.
أهمية البروتينات في الجسم
توفر البروتينات العديد من الفوائد المهمة لجسم الإنسان ، ومن أهمها ما يلي:
- يوفر البروتين البنية الأساسية لهياكل الجسم ، مثل الكيراتين الموجود في الشعر والأظافر ، والكولاجين الموجود في العظام والأوتار والأربطة.
- تحافظ البروتينات على توازن السوائل في جسم الإنسان.
- تقوي البروتينات جهاز المناعة عن طريق تكوين الأجسام المضادة التي يحتاجها الجسم في الاستجابة المناعية.
- تنتج البروتينات هرمونات معينة تساعد في نقل الإشارات في جسم الإنسان.
- تزود البروتينات الجسم بالأكسجين ، لأن خلايا الدم الحمراء تحتوي على بروتينات.
- تساعد البروتينات في تنظيم الهرمونات.
- تنظم البروتينات عملية الهضم.
مصادر البروتين
تنقسم مصادر البروتين إلى مصدرين رئيسيين وهما مصادر حيوانية ومصادر نباتية على النحو التالي:
- مصادر حيوانية: تشمل المنتجات الحيوانية للبروتين الدجاج واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان. تحتوي هذه الأطعمة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وتعرف بالبروتين الكامل أو البروتين المثالي أو عالي الجودة.
- مصادر نباتية: مثل الفول والعدس والمكسرات والحبوب الكاملة ، تفتقر البروتينات النباتية عادةً إلى حمض أميني أساسي واحد على الأقل وتعتبر بروتينات غير مكتملة.
الإنزيمات ضرورية لهضم البروتينات
هناك بعض الإنزيمات المهمة التي يعتمد عليها هضم البروتينات في جسم الإنسان ، ومن أهمها ما يلي:
- إنزيم البيبسين الذي يفرز في المعدة.
- بعض الإنزيمات التي ينتجها البنكرياس ، مثل التربسين ، الكيموتريبسين ، الإيلاستاز ، والكاربوكسي ببتيداز.
- بعض الإنزيمات والمواد الهضمية التي تنتجها الأمعاء الدقيقة تسمى العصير المعوي.
حاجة الجسم للبروتين
تختلف كمية البروتين التي نحتاجها من النظام الغذائي وفقًا للوزن والجنس والعمر والحالة الصحية ، ويمكن تلبية احتياجات الفرد من البروتين بسهولة عن طريق تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وفيما يلي سنتعرف على أهم احتياجات البروتين من الجسم حسب العمر والجنس:
- يحتاج الرضع منذ الولادة وحتى سن ستة أشهر إلى 10 جرامات يوميًا من البروتين.
- يحتاج الرضع من سن سبعة أشهر إلى عام واحد إلى 14 جرامًا من البروتين يوميًا.
- يحتاج الأطفال من عمر 4 إلى 8 سنوات إلى 16 جرامًا يوميًا من البروتين.
- يحتاج الذكور من سن 9 إلى 13 عامًا إلى 31 جرامًا يوميًا من البروتين.
- تحتاج الإناث من سن 9 إلى 13 عامًا إلى 24 جرامًا يوميًا من البروتين.
- يحتاج الذكور الذين تتراوح أعمارهم بين 14 و 18 عامًا إلى 49 جرامًا من البروتين يوميًا.
- تحتاج الإناث اللواتي تتراوح أعمارهن بين 14 و 18 عامًا إلى 35 جرامًا يوميًا من البروتين.
- تحتاج النساء الحوامل من سن 14 إلى 18 عامًا إلى 47 جرامًا يوميًا من البروتين.
- تحتاج المرأة المرضعة من سن 14 إلى 18 عامًا إلى 51 جرامًا يوميًا من البروتين.
- يحتاج الذكور الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 70 عامًا إلى 52 جرامًا يوميًا من البروتين.
- تحتاج الإناث من سن 19 إلى 70 عامًا إلى 37 جرامًا يوميًا من البروتين.
- تحتاج النساء الحوامل من سن 19 إلى 50 عامًا إلى 49 جرامًا يوميًا من البروتين.
- تحتاج النساء المرضعات من سن 19 إلى 50 عامًا إلى 54 جرامًا يوميًا من البروتين.
- يحتاج الذكور الذين يبلغون من العمر 70 عامًا فما فوق إلى 65 جرامًا يوميًا من البروتين.
- تحتاج الإناث البالغات من العمر 70 عامًا فما فوق إلى 46 جرامًا يوميًا من البروتين.
نقص البروتين في الجسم
نقص البروتين يعني عدم الحصول على ما يكفي من البروتين في النظام الغذائي. قد يحدث نقص البروتين في الأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة ، مثل كبار السن والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صارمًا. تشمل أعراض نقص البروتين:
- ضعف وانكماش الأنسجة العضلية.
- الوذمة هي حالة من تراكم السوائل ، خاصة في القدمين والكاحلين.
- فقر الدم هو عدم قدرة الدم على إيصال ما يكفي من الأكسجين للخلايا ، وعادة ما يحدث بسبب نقص في النظام الغذائي مثل نقص البروتين والحديد.
- نمو بطيء عند الأطفال.
زيادة البروتين في الجسم
تشجع بعض الحميات الغذائية البدائية على تناول كميات عالية جدًا من البروتين ، تتراوح بين 200 و 400 جرام يوميًا. هذا أكثر من خمسة أضعاف الكمية الموصى بها في الإرشادات الغذائية. توفر التوصيات المتعلقة بالبروتين في الإرشادات ما يكفي من البروتين لبناء العضلات وإصلاحها ، حتى بالنسبة للاعبي كمال الأجسام والرياضيين. يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي عالي البروتين إلى إجهاد الكلى والكبد ، ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى فقدان مفرط للكالسيوم المعدني ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
أخيرًا ، لقد أجبنا على سؤال أين يحدث هضم البروتين؟ تحدثنا أيضًا عن البروتينات ومكوناتها ، وكذلك أهمية البروتينات لجسم الإنسان ، وكذلك الكميات الموصى بها من البروتين للفرد يوميًا وفقًا لحالته ، كما تعلمنا أيضًا عن كلتا الحالتين. نقص البروتين والزيادة في جسم الإنسان.