المعلومات المتعلقة بالتسمم الغذائي التي تنتقل للإنسان من خلال تناول طعام فاسد وملوث أمر يبحث عنه كثير من الناس ، خاصة عند ظهور بعض الأعراض المصاحبة له ، حيث أن التسمم الغذائي له أعراض كثيرة وفي بعض الحالات قد يكون هذا التسمم قاتلاً ، وفي في هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن التسمم الغذائي ، كما نذكر أسبابه وطرق علاجه.
معلومات عن التسمم الغذائي
التسمم الغذائي هو مرض ينتقل عن طريق الطعام ويحدث نتيجة تناول طعام ملوث أو فاسد أو سام. قد يكون التسمم بسيطًا وقد يكون خطيرًا جدًا وقد يؤدي إلى الوفاة إذا لم يتم علاجه. يمكن أن تعزى معظم حالات التسمم الغذائي إلى حالة واحدة. والأسباب الثلاثة الرئيسية التالية هي:
بكتيريا
تعد البكتيريا السبب الأكثر شيوعًا لحالات التسمم الغذائي ، والبكتيريا الخطرة كثيرة ومتنوعة ، ولكن بكتيريا السالمونيلا هي السبب الأكبر لحالات التسمم الغذائي الخطيرة في العالم ، حيث يوجد ما يقرب من 5 ملايين حالة تسمم غذائي ، وحوالي 2 مليون حالة دخول للمستشفى بسبب الإصابة بالسالمونيلا سنويًا ، تعد بكتيريا العطيفة وبثلونيم نوعين من البكتيريا الأقل شيوعًا ويمكن أن تكون هذه البكتيريا قاتلة للغاية.
الطفيليات
التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعًا مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا ، لكن الطفيليات تنتشر عن طريق الطعام لا تزال مصدر خطر التسمم الغذائي ، والتوكسوبلازما هي الطفيل الذي يظهر غالبًا في حالات التسمم الغذائي ، وهذا النوع من يوجد الطفيلي عادة في صناديق القمامة يمكن للطفيليات أن تعيش في الجهاز الهضمي دون أن يتم اكتشافها لسنوات. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والنساء الحوامل يتعرضون لخطر الآثار الجانبية الخطيرة إذا استقرت هذه الطفيليات في أمعائهم.
الفيروسات
يمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا بسبب فيروس ، حيث يتسبب فيروس نوروفيروس ، المعروف أيضًا باسم فيروس نورووك ، في حدوث أكثر من 19 مليون حالة تسمم غذائي كل عام ، وفي حالات نادرة يمكن أن تكون هذه الفيروسات قاتلة ، وفيروس التهاب الكبد الوبائي سي فيروس خطير يمكن أن ينتقل عن طريق الغذاء أيضا.
أعراض التسمم الغذائي
إذا كان الشخص مصابًا بتسمم غذائي ، فمن المرجح أنه لن يتم اكتشافه إذا لم تظهر عليه الأعراض ، ولكن يمكن أن تظهر الأعراض في معظم الحالات ، ويمكن أن تختلف الأعراض حسب مصدر العدوى والتسمم ، وطول المدة التي يستغرقها ذلك. يعتمد ظهور الأعراض أيضًا على مصدر العدوى ، ولكن يمكن أن تتراوح مدة الأعراض من ساعة واحدة إلى 28 يومًا. عادةً ما تتضمن حالات التسمم الغذائي الشائعة ثلاثة على الأقل من الأعراض التالية:
- مغص.
- إسهال.
- التقيؤ.
- فقدان الشهية.
- حمى خفيفة
- غثيان.
- صداع.
- ضعف عام في الجسم.
ومع ذلك ، هناك بعض حالات التسمم الخطيرة للغاية والمميتة. تشمل أعراض التسمم الغذائي التي قد تهدد الحياة ما يلي:
- استمر الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام.
- حمى أعلى من 38.61 درجة مئوية.
- صعوبة الرؤية.
- صعوبة الكلام
- أعراض الجفاف الشديد ، والتي قد تشمل جفاف الفم وقلة إنتاج البول أو انعدامه.
- صعوبة الحفاظ على السوائل في الجسم.
- البول الدموي
- التعرق الشديد
تشير هذه الأعراض إلى أن حالة التسمم خطيرة للغاية. إذا تعرض الشخص لثلاثة أو أكثر من هذه الأعراض ، فعليه الاتصال بالطبيب أو سيارة الإسعاف على الفور.
كيف يتم تلوث الطعام؟
يمكن العثور على مسببات الأمراض وحالات التسمم في جميع الأطعمة التي يأكلها البشر تقريبًا ، لكن الحرارة الناتجة عن الطهي عادةً ما تقتل مسببات الأمراض أو التسمم بالطعام قبل أن تصل إلى معدتنا. تعتبر الأطعمة التي يتم تناولها نيئة مصادر شائعة للتسمم الغذائي لأنها لا تمر بعملية الطهي. وبالتالي ، لا يتم قتل مصادر التسمم والمرض ، ويمكن أن يلامس الطعام الكائنات الحية على اليدين ، وهذا يحدث عادة عندما لا يغسل الشخص الذي يقوم بتحضير الطعام يديه قبل الطهي ، واللحوم والبيض ومنتجات الألبان. غالبًا ما تكون ملوثة ، وقد تتلوث المياه أيضًا بالكائنات الحية التي تسبب المرض ، ويمكن أن يصاب الشخص بالتسمم الغذائي إذا أكل شيئًا ملوثًا بالجراثيم ، ويمكن أن يحدث هذا إذا كان الطعام:
- لم يتم طهيه أو إعادة تسخينه جيدًا.
- لا يتم تخزينه بشكل صحيح.
- لقد لمسها شخص مريض ، أو تم طهيها من قبل شخص لم يغسل يديه جيدًا.
- كان يؤكل بعد تاريخ انتهاء صلاحيته.
علاج التسمم الغذائي
يمكن عادة علاج التسمم الغذائي في المنزل. يتم علاج معظم حالات التسمم الغذائي في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام. إذا كان الشخص يعاني من تسمم غذائي ، فمن الضروري:
- للحفاظ على رطوبة جسمه: يمكن أن تساعد المشروبات الصحية التي تحتوي على نسبة عالية من الإلكتروليتات في الحفاظ على ترطيب الجسم ، ويمكن لعصير الفاكهة وماء جوز الهند استعادة الكربوهيدرات والمساعدة في التخلص من التعب.
- تجنب الكافيين: قد يؤدي الكافيين إلى تهيج الجهاز الهضمي ، كما أن الشاي الخالي من الكافيين وشاي الأعشاب مثل البابونج والنعناع قد يهدئ من اضطراب المعدة.
- تناول الأدوية: يمكن أن تساعد الأدوية مثل Imodium و Pepto Bismol في السيطرة على الإسهال ووقف الغثيان ، ولكن يجب مراجعة الطبيب قبل استخدام هذه الأدوية ، حيث يستخدم الجسم القيء والإسهال لتخليص الجسم من السموم.
- وسائل الراحة: من المهم أيضًا لمن يعانون من التسمم الغذائي الحصول على قسط جيد من الراحة.
في حالات التسمم الغذائي الشديدة ، قد يحتاج المرضى إلى شرب السوائل عن طريق الحقن الوريدي في المستشفى ، وفي أسوأ حالات التسمم الغذائي ، قد يتطلب الأمر فترة أطول في المستشفى حتى يتعافى المريض.
وفي ختام هذا المقال ذكرنا العديد من المعلومات المهمة عن التسمم الغذائي ، حيث أوضحنا الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي ، وذكرنا بالتفصيل الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي ، وطرق العلاج المستخدمة في علاج التسمم الغذائي.