الفرق بين الدقيق الابيض والاسمر

الفرق بين الدقيق الأبيض والبني ليس فرقًا كبيرًا ، وأساس كل من الدقيقين هو القمح المطحون ، بالإضافة إلى مجموعة من العناصر الغذائية التي تتميز بها كل منهما ، وكلاهما له استخدامات عديدة ، وكلها ستتم مناقشة هذه العناوين جنبًا إلى جنب مع أنواع الدقيق.

أنواع الطحين

الطحين ، أو ما يسمى بالدقيق ، يصنع عادة من طحن القمح أو الذرة أو الشعير أو الأرز. الطحين هو المكون الرئيسي للخبز ، وهو عنصر أساسي في العديد من الأطعمة. إنه أحد أكثر المكونات شيوعًا في العالم. دقيق القمح هو أكثر أنواع الدقيق انتشارًا وتنوعًا ، وهناك العديد من الأصناف المختلفة ، وفيما يلي أهم أنواع الدقيق:

• دقيق أبيض: يحتوي الدقيق الأبيض ، المعروف أيضًا باسم الدقيق العادي أو الدقيق متعدد الأغراض ، على حوالي 75٪ من حبوب القمح ، مع إخراج معظم النخالة وجنين القمح. يستخدم في الغالب في صنع الكعك والمعجنات والبسكويت. عند استخدامه في الكعك ، يتم دمجه مع عامل رفع مثل مسحوق الخبز. أو صودا الخبز ، تستخدم أيضًا في الخبز السريع مثل خبز الصودا لإنتاج رغيف أكثر كثافة.
• دقيق بني: يحتوي دقيق القمح الكامل أو ما يسمى البني ، على أنواع مختلفة من المعادن والفيتامينات والبروتينات والأملاح والكربوهيدرات. غني بفيتامينات E و B1 و B2 و B6 بالإضافة إلى السيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والحديد. يتم توزيع هذه التركيبة الغنية على قشرة القمح ولبه ومنطقة جرثومة القمح. يميل لونه إلى البني ، ويتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب القمح بالكامل بقشرها الخارجي ، ويستخدم في صناعة الخبز ، كما أنه يستخدم بكثرة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ولمن يعاني من مرض السكري ، ومن هنا يأتي الفرق بين الدقيق الأبيض والبني.
• طحين ذاتي التخمير: النوع الثالث هو دقيق الاختيار الذاتي ، وهذا النوع من الطحين معروف بأنه يستخدم في جميع الوصفات دون استثناء ، ومن مميزاته أن يضاف إليه البيكينج بودر والملح ، فيتم تخميره بمفرده.
• طحين صفري: النوع الأخير من الطحين هو الصفر الصفري ، وهو دقيق قمح مطحون مشابه للدقيق العادي ولكن من درجة خاصة وهو الخليط المثالي لصنع المعكرونة أو المعكرونة الرقيقة ، ويستخدم بعض الطهاة طحين صفري لصنع قواعد بيتزا أيضًا.

الفرق بين الدقيق الأبيض والدقيق البني

الفرق بين الدقيق الأبيض والبني هو أن الدقيق البني يتم الحصول عليه عن طريق طحن نواة القمح بالكامل ، ولا يتم إزالة أي شيء من القمح ، والمنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له قوام حبيبي مع سلامة جميع العناصر الغذائية ، كما هو صحي نسبيًا مقارنة بالدقيق الأبيض ؛ من ناحية أخرى يتم استخلاص الدقيق الأبيض عن طريق طحن نواة القمح بعد استخلاص النخالة والبذرة ، وهذا يترك فقط السويداء كمكون رئيسي لدقيق القمح العادي الذي يخلو من العناصر الغذائية الأساسية مثل الألياف والبروتينات الأساسية الموجودة في دقيق القمح الكامل.

الفوائد الصحية للدقيق البني

تفوق الفوائد الصحية للدقيق البني أنه مصدر للعديد من الفيتامينات ، كما أنه يحسن العديد من وظائف الجسم ، كما أنه غني بالعناصر الغذائية المتعددة. فيما يلي بعض الفوائد الصحية للخبز البني:

• يساعد في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات: وفقًا للدراسات ، فإن الدقيق البني يفيد الجسم من خلال توفير فيتامين B1 ، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي للجلوكوز ، كما أنه يساعد على استخراج الطاقة من الطعام وتحويله إلى ATP.
• مفيد لمرضى السكر: محتوى الزنك والمغنيسيوم في الدقيق البني يحسن استجابة الأنسولين عن طريق تقليل مقاومة الأنسولين.
• يحسن وظائف المخ: يساعد محتوى النياسين في الدقيق البني على تحسين وظائف الدماغ الإدراكية ، ويقلل من مستويات الدهون الثلاثية في الجسم ، ويساعد في الحفاظ على صحة الجلد ، وقد يقلل أيضًا من أعراض التهاب المفاصل والوقاية من أمراض القلب.
• غني بمضادات الأكسدة: تشير الدراسات إلى أن محتوى فيتامين ب 1 في دقيق القمح البني يعمل كمضاد أكسدة قوي يساعد الجسم على إزالة السموم من المصادر الخارجية.
• مصدر جيد للبروتين: يحتوي الدقيق البني على كمية جيدة من البروتين لكل حصة ، وهذا يمكن أن يساعد في بناء الأنسجة وإصلاح الخلايا التالفة في الجسم والمساعدة في الحفاظ على العظام.
• وظائف صحية أخرى: يساعد محتوى الفوسفور في الدقيق البني في الحفاظ على صحة العظام ، كما يساعد الفوسفور أيضًا في الحفاظ على الأنسجة وإصلاحها في الجسم وتصفية الفضلات من الكلى.

القيمة الغذائية في الدقيق الأبيض والبني

يعتقد الكثير من الناس أن الفرق بين الدقيق الأبيض والبني كبير جدًا ، ولكن نظرًا لأن كلا النوعين من الدقيق مشتق من القمح ، فإن قيم العناصر الغذائية متشابهة في الغالب ، ودقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة عالية من الألياف بسبب محتوى النخالة ؛ أيضا ، 100 جرام من الدقيق البني والأبيض تحتوي على:

وفي الختام نوضح أن الفرق بين الدقيق الأبيض والبني قد تم تحديده بالتفصيل ، وبعد معرفة الفرق بينهما وخصائص كل منهما يمكن للشخص اختيار الدقيق المناسب له وصحته وقدراته.