أيهما أفضل زبدة نباتية أم حيوانية للحلويات؟ حيث أن هناك عدة أنواع مختلفة من السمن والدهون يتم استخدامها في العديد من الوصفات ، وفي السطور القادمة سنتحدث عن إجابة هذا السؤال من خلال موقع المحتويات. سوف نتعرف أيضًا على أهم المعلومات حول هذه الأنواع من السمن والفرق بينها وبين العديد من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع.
ما هو المارجرين
السمن النباتي نوع من الدهون يستخدم في طهي الطعام. غالبًا ما يستخدم كبديل للسمن الحيواني في عدد كبير من الوصفات والأطعمة والمخبوزات والحلويات بمختلف أنواعها. يتم الحصول على السمن النباتي من خلال عملية الهدرجة التي تتم للزيوت النباتية بأنواعها المختلفة. مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت بذرة القطن وزيت بذور اليقطين وأنواع أخرى من الزيوت النباتية ، حيث يتم هدرجة هذه الزيوت بواسطة سوائل أخرى مثل الماء أو الحليب وتجميدها حتى تصل هذه الزيوت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة ، ثم يتم وضعها في قوالب وبيعها ، وهناك بعض الأسماء الأخرى للسمن النباتي مثل المارجرين أو السمن المهدرج ، والجدير بالذكر أن هناك نوعًا من السمن النباتي غير المهدرج وهو أفضل خيار للصحة وهو يعمل على حماية الشخص من الأمراض المصاحبة للزيوت المهدرجة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك السمنة والالتهابات وغيرها من المشاكل الصحية المرتبطة بالزيوت المهدرجة.
ما هي الدهون الحيوانية؟
يعتبر السمن الحيواني أيضًا نوعًا من الدهون ، ويسمى أيضًا السمن المحلي أو السمن العربي ، ويتم الحصول عليه من حليب الحيوانات المختلفة مثل حليب الماعز أو حليب البقر ، ويفضل الناس وخاصة عشاق المطبخ استخدامه غالبًا. السمن الحيواني لما له من فوائد صحية له استخدامات عديدة ، والسمن النباتي بديل رخيص عن السمن الحيواني ، ويتم الحصول عليه بشكل أساسي من خلال تخفيف الحليب باستخدام الماء وخفقه بقوة وباستمرار حتى تبدأ جزيئات السمن في التكتل. وتتجمع على سطح اللبن ، حيث تشكل الزبدة على سطح اللبن المخفف بالماء ، وعند ذوبان هذه الزبدة يتم الحصول على السمن الحيواني ، وقد اتبعت العديد من ربات البيوت هذه الطريقة منذ القدم ، حيث لم يشتروا السمن من المحلات بل صنعوه من الألف إلى الياء حرصاً على جودته ولن يسبب أي ضرر أو مشاكل صحية.
أيهما أفضل سمن نباتي أو حيواني للحلويات
من الناحية الصحية يعتبر السمن الحيواني الأفضل في صناعة الحلويات والمخبوزات والوصفات المختلفة ، حيث لا يحتوي على زيوت مهدرجة ضارة بالصحة. تكلفة أقل بكثير من السمن الحيوانيكما أن السمن الحيواني هو الأفضل لكثير من الناس. لاحتوائه على العديد من المعادن والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، وكذلك فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين هـ وأنواع أخرى من الفيتامينات التي تجعله الأفضل في الاستخدام.
أهم فوائد السمن الحيواني
يفضل الكثير من الناس استخدام السمن الحيواني من أنواع مختلفة على السمن النباتي لما له من فوائد صحية متعددة. ومن أهم فوائد السمن الحيواني ما يلي:
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي والعمل على منع مشاكل عسر الهضم ، كما أن السمن الحيواني له بعض الخصائص الملينة التي تعمل على مكافحة الإمساك.
- تساعد على امتصاص العديد من أنواع الفيتامينات التي لا يمكن إذابتها إلا بوجود الدهون ، ومن أهم هذه الفيتامينات فيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين هـ وفيتامين د.
- تحسين وظائف البروتينات في الجسم التي تلعب دورًا مهمًا في عملية تخثر الدم ، وذلك لأن السمن يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات.
- تعزيز صحة العظام وتقويتها ومنع هشاشتها ، وذلك لاحتواء السمن البلدي على عنصر الكالسيوم ، وكذلك فيتامين ك الذي يساعد على نقل الكالسيوم والعمل على الاستفادة منه.
- الوقاية من الأمراض المزمنة والخطيرة مثل السرطان ، وذلك لاحتواء السمن على نسبة من مضادات الأكسدة التي تقي من الإصابة بالسرطان ، مثل فيتامين هـ.
- تعزيز صحة الجهاز المناعي في جسم الإنسان لوجود العديد من المركبات التي تساهم في ذلك ، مثل فيتامين أ وفيتامين هـ.
- تعزيز صحة العين والوقاية من الأمراض التي تصيبها لاحتواء السمن على نسبة كبيرة من الكاروتينات المفيدة لصحة العين.
- تعزيز صحة البشرة والعمل على نعومتها وزيادة رطوبتها ومنع الجفاف والتشقق وغيرها من المشاكل التي تنتج عن جفاف الجلد.
- التقليل من تراكم الدهون في أجزاء مختلفة من الجسم كالعضلات والكبد ، وذلك لاحتواء السمن الحيواني على إنزيمات تمنع تراكم هذه الدهون.
- تعزيز صحة الأعصاب والوقاية من الأمراض المختلفة التي تصيب الأعصاب والجهاز العصبي مثل مرض باركنسون والزهايمر.
تلف الدهون الحيوانية
على الرغم من الفوائد الصحية العديدة التي يوفرها السمن الحيواني لجسم الإنسان ، إلا أن الكثير منه يمكن أن يسبب العديد من المشاكل والأضرار. من أهم الأضرار التي يمكن أن يسببها السمن الحيواني ما يلي:
- إمكانية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والشرايين في حالة الإفراط في تناول هذا النوع من السمن ؛ لأنها تحتوي على 50٪ من الدهون المشبعة.
- احتمالية خطر السمنة. لأن السمن يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
- وجود مشاكل واضطرابات صحية ، أثناء تناوله من قبل الأشخاص الذين يتجنبون تناول المنتجات الحيوانية.
- الإصابة بردود فعل تحسسية في حالة إصابة الشخص بحساسية لبروتين الحليب مما يؤدي إلى العديد من الأضرار والأعراض مثل الطفح الجلدي والحكة والغثيان والقيء وعدم انتظام ضربات القلب ومشاكل التنفس واحمرار العينين.
- حدوث اضطرابات في المعدة مثل الانتفاخ والغازات وآلام المعدة في حال تناولها من قبل شخص لديه حساسية من منتجات الألبان ، مثل المعاناة من عدم تحمل اللاكتوز.
خصائص السمن الحيواني الجيد
هناك مجموعة من الخصائص يمكن من خلالها معرفة أن نوع السمن المحلي جيد. ومن أهم خصائص السمن الحيواني الجيد ما يلي:
- عدم وجود أي رائحة أو طعم غريب في السمن ، حيث أن السمن المحلي له شكل ورائحة وطعم السمن النقي والطازج.
- قوامه رملي متوسط وكثافة متوسطة ، حيث تكون كثافته بين سائل ومجمد ، ولونه أصفر ذهبي.
- السمنة خالية من المواد الحافظة المختلفة ، وذلك للحفاظ على جودة طعمها ورائحتها.
- عدم وجود شوائب من شكل السمن وعدم تحول رائحته إلى رائحة كريهة.
أخيرًا ، لقد أجبنا على سؤال أيهما أفضل زبدة نباتية أم حيوانية للحلويات؟ كما تعرفنا على أهم المعلومات عن السمن الحيواني وأهم فوائده وأضرار المبالغة فيه ، وكذلك أهم خصائص السمن الحيواني الجيد والعديد من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع بالتفصيل.