من أين تحصل على الزبدة؟ حيث أن الزبدة من أنواع الدهون التي يستخدمها الكثير من الناس في العديد من أغراض الطهي ، حيث تستخدم في صنع المخبوزات والعديد من أنواع الأطعمة الأخرى ، كما أنها تأتي باللون الأصفر أو الأبيض حسب المصدر الذي يتم استخلاصها منه ودائما ما تضفي الزبدة مذاقا مميزا على الطعام مما يجعل الكثير من الناس يحبونها ، وفي السطور القادمة سنتحدث عن إجابة هذا السؤال ، حيث سنتعرف على أهم الخطوات التي يتم من خلالها إنتاج الزبدة ، وكذلك كأهم الفروق بين الزبدة والمارجرين وكذلك أهم أنواع الزبدة والعديد من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع بشيء من التفصيل.
من أين تحصل على الزبدة؟
استخراج الزبدة من زبادي، حيث أن الزبدة هي أساسًا أحد منتجات الألبان التي يتم استخلاصها بشكل أساسي من حليب الأبقار ، ولكن يمكن أيضًا الحصول عليها من حليب الحيوانات الأخرى مثل الأغنام والماعز ، حيث تتكون الزبدة بشكل أساسي من البروتينات والدهون الموجودة في الحليب ، وتحتوي على نسبة قليلة من الماء ، والزبدة تحتوي على دهون مشبعة ضارة ، لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب ، وتأتي الزبدة بلون أصفر أو أبيض أحيانًا حسب مصدر الحليب يصنع من الزبدة ويستخدمها كثير من الناس في حياتهم اليومية لأغراض الطهي وصنع المعجنات والمخبوزات والحلويات ، وذلك بسبب المذاق المميز الذي تضفيه الزبدة على هذه الأطعمة.
مبدأ صنع الزبدة
يعتمد تصنيع الزبدة والحصول عليها من الحليب على مجموعة من الخطوات التي يتم إجراؤها بنفس الترتيب للحصول على أفضل النتائج. هذه الخطوات هي كما يلي:
- نحضر كمية مناسبة من الزبادي كامل الدسم ونضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
- نحضر مغرفة نظيفة ومعقمة بوعاء وغطاء.
- يتم إخراج الحليب من الثلاجة وكشط الكريمة التي تكونت فوق الحليب حتى نأخذ كل الكريمة من أعلى الحليب ونضعها في كوب زجاجي.
- توضع الكريمة المستخرجة من الحليب في وعاء معقّم وتُغلق بإحكام.
- يوضع الوعاء داخل مبرد معزول ، ويُسكب الماء الدافئ حتى يصل إلى منتصف الوعاء ، ويترك هذا الوعاء لمدة خمس إلى 12 ساعة حتى تنضج الكريمة.
- ثم يتم وضع الوعاء في وعاء من الثلج لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- يتم ترشيح الزبدة في وعاء مع مصفاة وشاش فوقه ، حتى يتم الحصول على كتل الزبدة النقية بدون المواد المتبقية من الحليب كامل الدسم.
- يتم غلق الشاش فوق الزبدة ويتم غسله لتنظيف الزبدة المستخلصة من داخل الشاش حيث يتم الغسل بوضعه وإخراجه في وعاء به ماء بارد وقطع ثلج.
- بعد ذلك يتم إخراج الزبدة من الشاش وتوضع في وعاء خارجي أو صندوق ويمكن إضافة المنكهات إليها حسب الرغبة.
الفرق بين الزبدة والسمنة
كما يعتبر السمن من المنتجات الدهنية ، ولكنه يحتوي على دهون صحية غير مشبعة ، وهو الآن مصنوع من زيوت نباتية ، وهو بيئة غير مناسبة لنمو الميكروبات. يحتوي السمن أيضًا على العديد من الإضافات مثل المنكهات ، بينما تتكون الزبدة أساسًا من البروتينات والدهون. في الحليب ، يحتوي أيضًا على نسبة صغيرة فقط من الماء ، كما تحتوي الزبدة على الدهون المشبعة الضارة ، لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب.
أنواع الزبدة
هناك العديد من أنواع الزبدة التي تستخدم لأغراض الطبخ المختلفة ، ومن أهمها ما يلي:
- زبدة العلف: هذه هي زبدة حليب البقر التي تتغذى على العشب ولها نكهة نباتية أكثر.
- الزبدة المملحة: هو نوع الزبدة الذي يستخدم في صناعة المخبوزات والمعجنات.
- زبدة غير مملحة: وهي عبارة عن زبدة يتم تكريرها بشكل أكبر في تصنيعها ويتم التحكم في كمية المواد والنكهات بداخلها ، وتستخدم في صنع الصلصات.
أخيرًا ، لقد أجبنا على سؤال من أين تحصل على الزبدة؟ كما تعرفنا على الخطوات التي يتم من خلالها استخلاص الزبدة من الحليب ، وكذلك الفرق بين الزبدة والسمن ، وبعض أنواع الزبدة المتوفرة في الأسواق والتي نستخدمها لأغراض الطهي المختلفة بشيء من التفصيل.