طريقة عمل الخاتم اليمني بمكونات بسيطة ، فهو من الأطباق المعروفة في بلدان الوطن العربي ، ويعد هذا الطبق من أشهر الأطباق اليمنية ، لذا فهو طبق أساسي على طاولات الدعوات والتجمعات التي تقام في المناسبات الخاصة ، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى ، فبعضها حار ، والأخرى حلوة ولها فوائد كثيرة للجسم ، وسنناقش بعضًا من أشهر هذه الطرق أدناه ، بحيث يمكنك اختيار ما تفضله.
طريقة عمل الخاتم اليمني
تشتهر الحلبة باستخدامها في علاج النحافة ، لأنها تساعد في زيادة الوزن. بالإضافة إلى أنه يعمل على تحفيز الهرمونات الأنثوية. لذلك فهو من أهم العناصر الغذائية التي تساعد على إنتاج الحليب خلال فترة الرضاعة. وهو منبه طبيعي للرحم. يعالج نوبات السعال الشديدة والربو ويساعد الجهاز الهضمي. يقوم الجهاز الهضمي بوظائفه ، لذلك تدخل الحلبة في إعداد عدد كبير من أطباق الطعام ، ونجدها حاضرة بكثرة في ثقافة العديد من الدول العربية.
المكونات
- نصف كوب من بذور الحلبة المطحونة.
- أربعة أكواب من الماء.
- فاكهة الطماطم
- ثلاث فصوص ثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- نصف كوب بقدونس طازج أو كزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة الشخصية.
كيف تستعد
- طريقة تحضير الطبق بسيطة جدًا ، وتبدأ دائمًا بنقع الحلبة في الماء لمدة ساعة على الأقل ، ويمكن أن تمتد إلى خمس ساعات.
- بعد التأكد من أن بذور الحبة تمتص الماء ، وتتضاعف في الحجم ، مع مراعاة أنها لا تختلط مع بعضها البعض ، نتخلص من كمية الماء الزائدة مع الشوائب المتبقية على سطح الماء ، حتى نحصل على بذور الحلبة النقية.
- نضع الحلبة في محضرة الطعام ونستمر في خفقها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى نحصل على خليط كريمي من الحلبة.
- أضيفي باقي مكونات الوصفة واستمري في خلطها مع محضر الطعام حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- ثم تصبح الحلبة اليمنية جاهزة لتقديمها إلى جانب خبز الصاج اليمني.
طريقة عمل الحلقة اليمنية باللحم والبطاطس
أهم ما يميز طبق الحلبة اليمني باللحم والبطاطس هو القيمة الغذائية التي يحتويها. بالإضافة إلى الحلبة التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية ، لاحتوائها على الفوسفور وفيتامين ب ، كما أنها تحتوي على عدة مكونات غنية بالعناصر الغذائية المفيدة مثل البروتين الموجود في اللحوم ، وكذلك الفيتامينات والمعادن. توجد في الخضار والنشويات الموجودة في الأرز. بالرغم من تعدد طرق تحضير طبق الحلبة اليمني باللحم والبطاطس إلا أنه لا يزال يحتفظ بمكوناته الأساسية التي يجب أن تتواجد في كل وصفة وأهمها السلطة أو المرق وعادة ما يتم تحضيره من نوع قوي – تذوق اللحوم مثل اللحم البقري أو الضأن ، والمكون الثاني الذي لا يقل أهمية عن السابق هو الحلبة ويتم خلطها ببعض الخضار مثل الكرات والكزبرة الخضراء. فيما يلي الطريقة الأصلية لتحضير هذا الطبق:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من بذور الحلبة المطحونة.
- كأس من الماء.
- نصف كيلو لحم بقري أو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات.
- قطعتان من البطاطس مقشرتان مقطعتان إلى مكعبات.
- قطعتان من الفلفل الأخضر ، مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- أربع فصوص ثوم مفرومة.
- بصل متوسط الحجم مقطّع إلى قطع صغيرة.
- قطعتان من الطماطم إلى قطع صغيرة ، ويمكن الاستغناء عن الطماطم عن طريق استبدالها بملعقة من صلصة الطماطم.
- زيت نباتي.
بهارات
- ملعقة ونصف من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملح للتذوق.
مكونات الكشنة
- حفنة من الكرات ، أو حفنة من الكزبرة الخضراء ، يمكنك الاختيار حسب رغبتك.
- فلفل أخضر.
- فلفل أحمر جاف.
بهارات الكشنة
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- نضع قدرًا على النار ونضع كمية الزيت فيه حتى يسخن ثم نضيف البصل ونصف كمية الثوم والفلفل الأخضر.
- قلب جميع المكونات على النار حتى يتحول لونها تدريجيًا إلى اللون الذهبي.
- في هذه المرحلة ، أضيفي مكعبات اللحم إلى مزيج البصل والثوم والفلفل واستمري في تقليب جميع المكونات حتى يتغير لون اللحم أيضًا.
- أضيفي مكعبات البطاطس إلى اللحم وقلبي معها.
- نبدأ في إضافة البهارات التي لدينا وهي بهارات اللحم والفلفل الأسود والملح.
- نضيف حوالي كوب ونصف من الماء الساخن إلى قدر اللحم والبطاطس ونترك القدر على الموقد حوالي ثلث ساعة ، أو حتى نتأكد من نضج جميع المكونات.
طريقة تحضير الكشنة
- ضعي قدرًا على الموقد مع قليل من الزيت ، ثم أضيفي نصف بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة ، والفلفل الأخضر ، وباقي الثوم.
- قلب جميع المكونات معًا لمدة سبع إلى عشر دقائق ، أو حتى يتغير لونها.
- ثم تضاف الطماطم المفرومة أو الصلصة وكمية الملح ، وتترك جميع المكونات تغلي على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة ، مع مراعاة الماء الساخن عند الحاجة.
- تُصرف الحلبة من الماء ، ثم نبدأ في تحريك الحلبة حتى يتغير لونها إلى لون فاتح قريب من الأبيض.
- نضع الكرات الخضراء أو الكزبرة مع الفلفل الأخضر والفلفل الجاف.
- كما نضيف الملح والكمون وبضع قطرات من الماء.
- تخلط جميع المكونات مع الخلاط الكهربائي.
- ثم نضيف خليط الكشنا أو الخضار إلى الحلبة ونستمر في تقليبها حتى تمتزج ويتحول لون الحلبة إلى اللون الأخضر.
- بعد التأكد من نضج اللحم ، افرميه بشوكة في وعاء عميق.
- ثم نضيف البطاطس ، واللحم المفتت ، وقليل من الكشنا الممزوج بالمرق ، وبعض الأرز المطبوخ في قدر ، ونترك الخليط يغلي فوق الموقد.
- أخيرًا ، أضيفي باقي الحلبة أو خليط الكشنا ، واتركيها تغلي قليلًا حتى تحصل على قوام متماسك.
- هذا الطبق يقدم مع الخبز اليمني الساخن.
حلوى الحلبة اليمنية
طريقة عمل حلوى الحلبة اليمنية بسيطة للغاية ، حيث يعتبر هذا الطبق من أفضل أطباق الحلويات الشرقية ، لذلك فهو منتشر بشكل كبير في الدول العربية. بالإضافة إلى الطعم الرائع الذي يميز هذا الطبق ، فهو يحتوي على العديد من الفوائد الصحية المستمدة من الحلبة في المقام الأول ، لذلك سنجد أن هذا الطبق يتم تحضيره كثيرًا في فصل الشتاء ، أملًا في الدفء ، وحتى في تعزيز المناعة.
المكونات
- كوب من حبوب الحلبة.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- كوبان من دقيق السميد الخشن.
- كوب دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
- ملعقة سمسم محمص.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- كوب زيت زيتون.
مكونات زينة
- نضع اللوز او اي نوع مفضل من المكسرات.
- كوبان من الشربات الجاهز.
كيف تستعد
- نبدأ بغسل الحلبة ، ونتركها منقوعة في الماء لمدة نصف يوم.
- يتم ترشيح الحلقة من بئر الماء بعد مرور الوقت.
- نضع كل الحلبة في وعاء نظيف وعميق ، ونضع كمية كافية من الماء لغمرها.
- نرفع القدر على نار متوسطة ونتركه يغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق.
- يتم ترشيح الحلقة مرة أخرى وتترك جانبا.
- نحضر صينية بوضع كمية من الزيت النباتي في قاعها ثم نرشها بالدقيق.
- نضع الخميرة والسكر والماء في وعاء عميق ونقلب جميع المكونات جيدًا.
- غطي القدر واتركي المكونات حتى التخمر في مكان دافئ.
- في وعاء آخر ، ضعي دقيق السميد ، والدقيق الأبيض ، ونكهات اليانسون ، والحبة السوداء ، والسمسم ، وقلبي جميع المكونات الجافة معًا.
- أضيفي الزيت إلى الحلبة ثم إلى خليط الخميرة ، وابدئي في عجن جميع المكونات باليد حتى تتحول تدريجياً إلى عجينة طرية.
- افردي العجينة في الصينية لتشكيل سطح مستو.
- نقطع العجينة إلى مربعات.
- نضع اللوز على كل مربع من الصينية.
- نترك الصينية في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا ، وفي هذه الأثناء نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نضع الصينية في الفرن لحوالي ثلث إلى نصف ساعة.
- نخرجه من الفرن عندما يتحول إلى اللون الذهبي.
- نضع الشراب البارد على قطع الحلبة وهي لا تزال ساخنة.
- قطعي الحلبة إلى أجزاء صغيرة وقدميها في أطباق مناسبة للتقديم.
طريقة عمل الخاتم اليمني هناك الكثير الذي يختلف من منطقة إلى أخرى ، وكذلك من طعم إلى آخر. هناك من يحب حلوى الحلبة اليمنية ، ومن يحب الحلبة اليمنية حاد الذوق ، لذلك قدمنا جميع الوصفات المتوفرة من هذا الطبق الجميل ، حتى نحصل على جميع فوائد الحلبة ونستمتع بمذاقها الخاص.