نحن نتناول طريقة عمل التطبيق اليمني خلال مقالنا اليوم ، يعتبر المطبق اليمني من أشهر الأطباق اليمنية الأصل ، وهو من الأطباق التي يعتبرها خفيفة ويمكن تحضيرها في وقت سريع وبمكونات بسيطة ، وبسبب طعمه الرائع. المطبق اليمني انتشر في العديد من دول الخليج العربي.
طريقة عمل التطبيق اليمني
المطبق من الأطباق المفضلة للكبار والأطفال في المجتمع اليمني ، وقد أصبح مطلوباً في الخليج أيضاً ، لما له من مذاق لذيذ وفوائد متعددة ، وبساطة مكوناته الموجودة في كل بيت ، وطريقة تحضيره. لا يتطلب الكثير من الوقت.
طريقة عمل لصق التطبيق
يتميز المطبق بعجينته المميزة مما يجعله إقبالا شعبيا على الكثيرين ولكن لتحضير العجين بالشكل الصحيح يجب اتباع الإجراءات التالية:
- 3 أكواب دقيق.
- بيضة كبيرة تزن حوالي 50 جرام.
- ملعقة زيت.
- كوب ماء دافئ للعجن.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
مكونات حشوة المطبق اليمني
حشوة المطبق اليمني سهلة وبسيطة ويمكنك تغييرها حسب رغبتك وأيهما تفضل ولكن الحشوة المعتادة للمطبق هي كالآتي:
- نصف كيلو لحم مفروم مرتين (ناعم).
- 3 حبات بصل.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- حبة بطاطا كبيرة.
- ربع كوب جبن مبشور.
- 3 حبات بصل أخضر.
- 5 طماطم متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 3 بيضات كبيرة.
- ربع كوب زيت نباتي.
طريقة تحضير الطبق اليمني بالمنزل
يجب اتباع الخطوات التالية للحصول على المطبق اليمني كما هو متوفر في اكبر المتاجر:
تحضير العجين
- في محضر الطعام ، ضعي الدقيق والزيت والملح والبيض ، واعجني جيدًا على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- نسكب الماء في العجن تدريجياً حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة ، ونتركها ترتاح لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
ملحوظة: يجب دهن سطح العجين بالزيت النباتي حتى لا يجف.
تحضير الحشوة
- نرفع قدرًا على النار ونضع البصل مقطّعًا إلى قطع صغيرة بالزيت والثوم ونقلبه.
- نضيف اللحم المفروم إلى الخليط ونقلب حتى يتغير لونه ويصبح طرياً نوعاً ما ، ثم نضيف الطماطم المفرومة مع الملح وباقي البهارات ونقلب جيداً.
- يوضع البيض المخفوق على الخليط ، ويقلب جيداً ، ويترك حتى ينضج تماماً ، ويترك ليبرد.
- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم ولفّها على سطح صلب ومسطح بعد دهنها بالزيت.
- توضع الحشوة داخل العجينة ، وتتشكل على شكل مربع ، وتتكرر العملية حتى يتم استهلاك الكمية بالكامل.
- ترفع مقلاة على النار ، ويوضع المطبق فيها ويقلى جيداً حتى يتحول إلى لون ذهبي لذيذ ، ويقدم ساخناً وبه ألف هنا.
المطبق اليمني على اصوله
على الرغم من أن المطبق من الوصفات القديمة في التراث اليمني ، إلا أنه انتشر في معظم دول الخليج ، وأصبح من أهم الأطعمة على المائدة السعودية. حشوة رائعة من اللحم محاطة بعجينة رقيقة مميزة.
مقادير عجينة المطبق اليمني
يتميز المطبق اليمني بعجنته الرقيقة والهشة ، ولكن للحصول على الطعم الأصلي للمطبق اليمني ، يجب تحضير المكونات التالية:
- كوبان ونصف من الدقيق.
- بيضة واحدة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- قليل من الملح
- كوب ماء دافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
مكونات حشوة المطبق اليمني الأصلي
يمكنك تغيير هذه المكونات حسب ما تحب ، لكن المطبق الأصلي يستخدم حشوة من اللحم المفروم ، ومن أهم مكونات تلك الحشوة:
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلتان كبيرتان.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
- 1 ملعقة كبيرة (كمون ، فلفل أسود ، بهارات لحم أو بهارات مشكلة ، كزبرة)
- ملح للتذوق.
- 3 بيضات كبيرة.
طريقة تحضير الطلب
تنقسم طريقة تحضير المطبق اليمني إلى قسمين ، هما جزء تحضير العجين وقسم تحضير الحشوة ، ثم طريقة تسوية المطبق نفسه ، لذلك يجب اتباع الخطوات التالية:
- ينخل الطحين بالملح والبيكنج بودر ، ثم يوضع في محضر الطعام مع باقي المكونات الجافة.
- أضيفي الزيت والبيض والماء واخلطي جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة جيدًا.
- تقسم العجينة إلى قطع متساوية ، على سطح صلب مدهون بالزيت ، تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة لا تزيد عن 60 دقيقة.
- نرفع القدر على النار ونضع البصل المفروم مع السمن أو الزبدة ونقلبه جيداً.
- نضيف اللحم إلى البصل مع البهارات والفلفل الأسود ونتركه حتى ينضج اللحم جيداً ثم نضيف البيض ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نحضر العجينة وننشرها بالقليل من الزيت ونضع الحشوة بالداخل ونغطيها بطبقة أخرى من العجين ونكرر الخطوات حتى تنفد الكمية.
- دهن صينية الخبز بالسمن ، ثم رص قطع المطبق اليمني فيها ، وضعها في الفرن لمدة لا تقل عن 20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة ، حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- ثم يتم إخراجها من الفرن وتقليبها ودهنها بالسمن مرة أخرى حتى يصبح لونها ذهبي على الجانب الآخر.
- تقدم ساخنة ومزينة بالبقدونس المفروم.
أخيرًا تعاملنا مع طريقة عمل المطبق اليمني بعدة طرق منها المقلية المقرمشة ، وبعضها تم طهيه في الفرن ليصبح أخف وألذ طعمًا ، كما أن الحشوة المستخدمة مع باقي مكونات الطبق تجعله من الوجبات المتكاملة ذات القيمة الغذائية العالية .