طريقة برياني الدجاج سهل وبسيط ، ويستغرق تحضيره وطهيه قرابة 90 دقيقة ، وهو من الأطباق التي ترجع أصولها إلى الهند ، ثم انتشر إلى العديد من دول العالم ، ودخلت عليه بعض التغييرات والتطورات ، من كل بلد ولكن اساس الطبخ هو نفسه حيث يعتمد على الارز البسمتي والدجاج وكمية وانواع البهارات تتغير فقط حسب الرغبة وطريقة الطبخ وغيرها من الاضافات.
طريقة برياني الدجاج
لهذه الوجبة قيمة غذائية عالية ، وتحتوي على العديد من المكونات. يمكن تقديمه كوجبة غداء كاملة على المنضدة بجانب طبق سلطة. وهي مناسبة للتجمعات والمناسبات الكبيرة. تكفي هذه الوصفة حوالي أربعة أو خمسة أشخاص بشرط الالتزام بالمكونات وطريقة التحضير.
مكونات الوصفة
- دجاجة كبيرة مقسمة إلى ثماني قطع.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- كوبين أرز بسمتي.
- رشة من الزنجبيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- كيس بهارات برياني دجاج.
- رشة قرفة صغيرة.
- ربع ملعقة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث أوراق غار.
- ملعقة كبيرة ممسحة من ملح الطعام.
كيف تستعد
- نحضر إناء على النار ونضع فيه الزيت حتى يذوب ، ثم نضع فيه البصل المبشور ونقلبه من حين لآخر حتى يذبل.
- يُضاف الثوم إلى البصل عند التقليب جيدًا ، ويُضاف مزيج التوابل المكوّن من الزعفران ، والكركم ، والقرفة ، والزنجبيل ، والبهارات ، والكمون ، والهيل ، وورق الغار ، والفلفل الأسود ، والملح ، ويُخلط جيدًا.
- أضيفي قطع الدجاج وقلبي حتى يتغير لونها تمامًا ، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج.
- نضع الماء في إناء آخر حتى يصل إلى مرحلة الغليان ، لنطهى به الأرز ، ثم نضيف إليه الملح والفلفل والزعفران ، ونضع فيه القليل من الزيت ونتركه حتى يغلي.
- نضيف نصف كمية الأرز في الماء ، ونخفض درجة حرارة النار لأقل درجة ، ثم نضع الدجاج ومكوناته في المنتصف ، ونغطيها بكمية الأرز المتبقية ، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتم طهيه.
- عند تأكيد النضج ، يتم حشر الأرز والدجاج في أطباق التقديم وتزيينهما بأوراق البقدونس.
وصفة برياني الدجاج الحار
يفضل الكثيرون الطعام الساخن ، وهذا له العديد من الفوائد الصحية ، حيث أنه يجعل العين أكثر صحة ، لأن الفلفل الحار غني بفيتامين أ ، ويقلل من علامات الشيخوخة ، ويزيد من صحة الجلد لأنه يعزز إنتاج الكولاجين فيه ، وينصح به. الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن ، لأنه يزيد من معدل حرق الدهون ، ويحسن المزاج ، ويقلل من الإمساك.
مكونات الوصفة
- ينظف الدجاج ويقطع إلى قطع صغيرة.
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- ثلاث حبات طماطم.
- قطعتان من البصل متوسط الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
- كيس بهارات برياني.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار ، مقطعة إلى حلقات.
- رشة كركم.
- كوب صغير من الزبادي.
كيف تستعد
- اغسلي الدجاج بالملح والدقيق والليمون جيداً للتخلص من أي رائحة غير مرغوب فيها.
- نبدأ بتحضير توابل الدجاج بوضع الزبادي والفلفل الأسود والملح والكاري والفلفل الحار وصلصة الطماطم ونقلبها جيداً وننشرها على جميع أجزاء الدجاج وتحت الجلد ونتركها ليلة كاملة قبل طبخ.
- نحضر صينية مدهونة بالزيت ونضع الدجاج فيها ونضعها في الفرن على حرارة حوالي 220 درجة لمدة ساعة وربع حتى تنضج تماما.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونحضر وعاء ونضع فيه السمن ونرفعه على النار حتى يسخن ثم نضع قطع البصل عليه.
- قلّبي البصل حتى يذبل ، ثم أضيفي الفلفل الحار ، والطماطم ، بعد تقطيعهما إلى قطع صغيرة ، واتركيهما معًا حتى تنخفض ماء الطماطم وتنضج المكونات.
- نبدأ بوضع بهارات الملح والفلفل الأسود وبهارات البرياني ونخلطها مع الخضار ثم نضيف إليها الأرز.
- نضع الدجاج على المكوّنات السابقة ، مكعبات البطاطس ، ثم نغطيه بالماء ، ونتركهما سويًا لمدة ساعة تقريبًا إلى ربع حتى بلوغه النضج.
طريقة برياني الدجاج الهندية الأصلية
تتميز هذه الوصفة بكثرة مكوناتها ، لذلك مذاقها غني ورائع ، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة ، مثل البروتينات والكربوهيدرات ، ويدخل في تركيبتها خليط كبير ورائع من البهارات مما يجعل الوصفة طعم لذيذ ولذيذ. كثيرا ما يتم تحضيره في دول الخليج وخاصة في موسم رمضان.
مكونات الوصفة
تتبيلة الدجاج
- دجاج مقسم إلى ست قطع.
- كوب زبادي كامل الدسم للتوابل.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة نعناع مفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المبشور.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
- عصير ليمون متوسط الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة قرفة صغيرة.
- نصف ملعقة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
- كيس بهارات برياني أو ملعقة كبيرة.
كميات من الأرز
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- ثلاث أوراق غار.
- عود قرفة.
- رشة قرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة هيل.
- حبة لومي.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
- بصل كبير مقطع شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة من الزعفران.
- القليل من ماء الورد.
كيف تستعد
- نظف الدجاج جيداً بالملح والدقيق والليمون للتخلص من الرائحة الكريهة الموجودة فيه ونتخلص من الجلد وننقى من الماء.
- تحضير توابل الدجاج بوضع الزبادي ، والكزبرة ، والبصل المفروم ، والنعناع ، والثوم ، والزنجبيل ، وعصير الليمون ، والزيت ، والقرفة ، والملح ، والفلفل الأسود ، والقرنفل ، والهيل ، وتوابل الدجاج وتقليبها جيدًا.
- نضع الدجاج في التتبيلة مع العلم أن هذا الخليط يصل إلى جميع أجزاء الدجاج ونتركه لمدة ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة وهو الأفضل.
- نحضر وعاء ونضع فيه السمن حتى يسخن ثم نضع قطع الدجاج فيه حتى يتغير لونها ويصبح لونها ذهبي ثم نضيف كمية من الماء حتى تغطي جميع أجزاء الدجاج ونتركها حتى يغلي لمدة ثلث ساعة على الأقل على نار متوسطة.
- عندما يتبخر معظم ماء الدجاج ، نخرجه ونضعه في صينية داخل الفرن حتى يتم التخلص من الماء الزائد فيه.
- نبدأ في تحضير الأرز برفع قدر من الماء حتى يسخن تماما ويصل لمرحلة الغليان ثم نضيف ورق الغار والهيل والليمون والقرفة والقرنفل ومكعب مرق والملح ونتركهم لمدة دقيقتين بعد يغلي الماء.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى إلى الماء ، ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً ، حتى يبدأ في دخول مرحلة النضج.
- نأخذ الأرز قبل أن ينضج ونضيفه إلى تتبيلة الدجاج في الوعاء الآخر الذي تم تحضير الدجاج فيه.
- تصنع طبقات من الأرز أو أوراق النعناع أو الكزبرة ، البصل المكرمل ، ثم يوضع الأرز ، وتوزع عليه قطع الدجاج عند التقديم.
- هذه الخطوة اختيارية وهي وضع الزعفران في ثلث كوب ماء مع قليل من ماء الزهر وتوزيعه فوق البرياني وتركه على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
شرحنا طريقة برياني الدجاج في أكثر من وصفة ، لتختار الأفضل لك من بينها ، لكن لا ينصح بالمبالغة في المقدار الذي يتم تناوله من هذا الطبق ، حتى لا يزيد الوزن ، ومحاولة الطهي بطريقة صحية وعلى البخار بدلًا من استخدام السمن والزيت مما يجعل هذا الطبق أكثر صحة.