ما التركيب الذي يفرز الانزيمات في عفن الخبز .. وما هي انواع عفن الخبز الشائعة

ما هي البنية التي تفرز الإنزيمات في قالب الخبز؟ لمعرفة هذا السؤال لا بد أولاً من توضيح معنى العفن، والظروف التي تسمح له بالنمو على الخبز وغيره من الأطعمة. إذا ترك الخبز لفترة طويلة، سيبدأ العفن في النمو، ولكن كيف يتكون ولماذا؟ وفي هذا المقال سنتعرف على كل هذه الأسئلة ونشرح إجاباتها بالتفصيل.

ما هو عفن الخبز

العفن هو نوع من الفطريات التي تنتج الجراثيم وتتغذى على المواد العضوية مثل الأغذية المتعفنة. هناك العديد من أنواع العفن المختلفة التي تنمو في أماكن مختلفة. بعض هذه الأنواع تنمو فقط على الخشب، وبعضها الآخر يوجد على المواد النباتية أو الحيوانية المتحللة، وبعضها أكثر شيوعًا. شائع في الغذاء >

تظهر عدة أنواع مختلفة من العفن على الخبز، لذلك يشار إليه بعفن الخبز، ومثل جميع أنواع العفن، يتكاثر عفن الخبز عن طريق تكوين جراثيم، غالبًا ما تكون مجهرية، والتي ينمو منها العفن الكامل في النهاية، وتوجد جراثيم العفن في أي مكان تقريبًا. تجد أنها تحتوي على رطوبة ومواد عضوية، بحيث يمكنها أن تنجرف في الهواء أو تعيش في الماء أو الغذاء.

ما هي البنية التي تفرز الإنزيمات في قالب الخبز؟

التركيبة التي تفرز الإنزيمات في عفن الخبز هي الخيوط الفطرية، وهي المسؤولة الرئيسية عن نموها. ينمو عفن الخبز أيضًا على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية الموجودة فيه أيضًا، بحيث يعمل السكر والكربوهيدرات الموجودة في الخبز على تعزيز نمو العفن، وهذا هو السبب وراء أن الخبز الذي يتم إلقاؤه في العراء يبدأ في النمو بشكل واضح خلال خمسة إلى سبعة فقط. أيام.

أنواع قالب الخبز

تعتمد الأنواع المحددة لعفن الخبز على نوع الجراثيم الموجودة في البيئة. هم:

قالب الخبز الأسود

يعد عفن الخبز الأسود من أكثر أنواع عفن الخبز انتشاراً، إذ يتواجد في كل قارات الأرض، بحيث يظهر عفن الخبز الأسود على الفواكه والخضروات البرية بالإضافة إلى الخبز، خاصة إذا كان موجوداً في الظروف الرطبة، لذلك ويتسبب وجوده في تعفن أي مادة عضوية تستهلكها، مما يعني أن عفن الخبز الأسود يمكن أن يقتل النباتات.

يظهر عفن الخبز الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء غامضة على سطح الخبز. وعندما تُترك هذه البقع دون مساس، فإنها تتطور إلى مراكز سوداء ملطخة، ولهذا سمي العفن الأسود.

قالب خبز البنسليوم

البنسليوم هو نوع من عفن الخبز يوجد عادة في الخبز والأطعمة الأخرى في جميع أنحاء العالم، بحيث أن معظم أنواع عفن الخبز البنسليوم متشابهة إلى حد كبير، وعادة ما يظهر عفن البنسليوم على الخبز ببقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة، مثل عفن الخبز الأسود البنسليوم لا يشكل خطورة عادةً إذا تم تناوله عن طريق الخطأ إلا إذا كان الشخص مصابًا بالحساسية.

قالب الخبز كلادوسبوريوم

إن عفن الخبز Cladosporium هو أكثر ما يزعج الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. ويسبب هذا النوع من العفن العطس والسعال والصفير إذا استمر التعرض له لفترة طويلة. يظهر عفن كلادوسبوريوم عادة على سطح الخبز على شكل بقع داكنة يتراوح لونها من الأخضر الداكن إلى الأسود. ينتج هذا النوع عفنًا ذو رائحة ملحوظة أكثر من أنواع عفن الخبز الأخرى، مما قد يساعد على ملاحظة هذا العفن.

وفي نهاية هذا المقال قدمنا ​​لكم شرحاً كاملاً عن أهم أنواع عفن الخبز وكيفية نموه وظروف نموه والتركيبة التي تفرز الإنزيمات في عفن الخبز والتأثيرات الصحية للعفن.