لكل بلد في هذا العالم عادات وتقاليد، وأشياء يتميز بها دون غيرها من البلاد، ولعل الأهم من ذلك الأكلات الشعبية التي يضع ذلك الشعب بصمته الخاصة عليها، وقد اتسمت وصفة بيلاف اللحم الأذربيجاني بأنها واحدة من أشهر الأطعمة الأذربيجانية التي حلت ضيفاً لطيفاً ومميزاً في المطبخ العربي، حيث أنه يتم طهيها بطريقة مميزة جعلتها تحافظ على لون، ومذاق شهي للحوم الحمراء، سواء اللحم البقري، أو لحم الخروف، ولا بد من التنويه أنه يتم طهيها مع الخضروات الطازجة، وقد أشارت بعض الأبحاث الخاصة بتاريخ المطبخ الأذربيجاني أن أصول هذه الأكلة هي من العصور الوسطى.
ما هي مكونات بيلاف اللحم الأذربيجاني؟
المكون الرئيسي لهذه الوجبة المميزة هي اللحم الأحمر (اللحم البقري أو لحم الخروف)، ويفضل الكثيرون اللحم البقري لما له من مذاق طيب عند طهيه بطريقة صحيحة، وقد قارن العديد من العرب في الطبخ العربي هذه الوجبة بوجبات أخرى عربية يتم طهيها باللحم البقري، ولكن يبقى بيلاف اللحم الأذربيجاني وجبة لا يمكن تجاوزها عند التعرف إليها، أو أن تمر عليك مرور الكرام دون أن تجربها.
قد يهمك قراءة ” طريقة الالبة الكويتية الاصلية بالزعفران وصفة الشيف وفاء الكندري “
بيلاف اللحم الأذربيجاني
المكونات لتحضير وجبة البيلاف
- كيلو لحم.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- ملعقة كبيرة بذور كمون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ¾ كوب زبيب.
- 4 حبات بصل صغيرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- سمن مذاب للدهن.
- ¾ كوب من المشمش المجفف.
- رقائق الفيلية أو خبز الصاج.
- ½ كوب من الماء المغلي.
- لتحضير الأرز الخاص بالوجبة
- ¼ كوب من الماء الساخن.
- ½ ملعقة صغيرة من الزعفران أو الكركم.
- 4أكواب أرز بسمتي، منقوع لمدة نصف ساعة.
طريقة صنع البيلاف الأذربيجاني بالتفصيل
طبقي الوصفة بالتفصيل لتحصلي على المذاق المميز، والشهي لهذه الوجبة، والتي يتم طهيها بهذه الخطوات.
- تقطيع البصل إلى شرائح.
- نضع السمن في وعاء على النار حتى يذوب.
- نضيف إليه البصل.
- نقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نقطع اللحم مكعبات متوسطة ثم ننزل بها على البصل ونحركها حتى يتغير لونها.
- نضيف البهارات
- ملعقة كبيرة بذور كمون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- الملح
- سبب المذاق الخرافي هي: نقطع المشمش المجفف ونضعه فوق اللحم، ثم الزبيب.
- الآن قومي بسلق الأرز البسمتي مدة 7 دقائق أو انقعيه بماء مغلي وصفيه جيداً.
- نحضر وعاء بحجم 26 وندهنه بالسمن.
- رصي قطع خبز التورتيلا ولا تتركي مسافات بينها في قاع القدر.
- وخلال ذلك كل قطعة نضعها ندهنها بالسمن حسب المناسب.
- بعد الانتهاء من تغطية قاع القدر نضع نصف كمية الأرز ثم نضع طبقة اللحم، ونضع أخيراً باقي الأرز.
- الآن غطي الوجه بباقي قطع الخبز.
- ضعيها في الفرن على نار تصل درجها 180 مدة لا تتجاوز 40 دقيقة حتى النضج.
- الآن قومي بتقديمها خلال قلبها في صحن التقديم.
أسرار لن يخبرك بها أحد لنجاح وصفة بيلاف اللحم الأذربيجاني
- احرصي ألا يتشرب اللحم جميع عصارته عند طهيه، حيث أنها ستعطي مذاق طيب في وجبة بيلاف اللحم الأذربيجاني للأرز خاصة، وخبز الصاج.
- اسلقي الأرز نصف سلق ليكمل تسويته في الفرن، ويتشرب عصارة اللحم.
كيفية تقديم طبق اللحم الأذربيجاني
أحضري طبق أبيض كبير مسطح يتناسب مع كمية الوجبة، ثم اقلبي الوعاء بها، وزينها ببعض المكسرات مثل الصنوبر، واللوز، بعد ذلك اصنعي طبق سلطة مميز مصنوع من الخيار والزبادي.
بيلاف اللحم الأذربيجاني